麻辣牛肉的腌制方法和配料

可以兩種花椒一起放，一種鮮麻，一種香辣

腌制牛肉放花椒，花椒的作用主要是，讓能腌出來的牛肉口感滑嫩不柴。咱們花椒不能直接和牛肉放在一塊，一要用溫開水將花椒泡透，泡出花椒水，然后連同花椒一塊，倒進牛肉里面，這樣腌制出來的牛肉，香味很濃，而且最重要的是口感非常的滑嫩。

麻辣牛肉的腌制方法和配料圖片

答：麻辣牛肉正宗川菜最簡單的一種做法

食材：

牛里脊肉 1000g

輔料：

蔥段 200g

料酒 2勺

白砂糖 2勺

醋 1勺

花椒粉50g

雞精 適量

味精 適量

操作步驟：

1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

3、切條自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續翻炒，加入花椒面，雞精味精

5、起鍋裝盤完成。

麻辣燙牛肉的腌制方法

一、串串香菜牛肉腌制方法：

將準備好的牛肉洗凈、切成1cm的條，然后再切成塊放入盆中(牛肉需選牛里脊，那個部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料進行攪拌、捏揉均勻后，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個小時后味道更佳。

二、牛肉使用腌料目的：

牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小蘇打、花椒、孜然、雞精、食鹽、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不僅保證了牛肉的鮮，更加保證了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起來不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在進行腌制，這樣做成的牛肉味道鮮美，口感嫩滑。

香辣牛肉的腌制方法

材料：牛肉250g，料酒5克g，醬油10g，花椒5g，干辣椒5g，桂皮1g，香油20g，蔥25g，姜25g，溫水250g，花生油20g。

做法：

1.用刀將牛肉切成1寸5，寬1寸，厚2厘米的片。蔥姜切段。放入干凈大盆中，用蔥姜料酒腌制1小時

2.鍋起熱食用油倒入鍋中，油溫至6-7成熱時倒入牛肉，炸熟，，撈出，控油備用

3.鍋起熱將香油倒入鍋中時倒入香油，油溫至6-7成熱，然后倒入放入辣椒炸焦，再放入蔥，姜，桂皮，花椒略炸一下，隨后放入溫水，加入所有調料，煮沸后倒入炸好牛肉，調成小火，將汁靠濃。

麻辣牛肉的腌制方法和配料視頻

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個小時到一個小時備用。

炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味?；ń妨：痛笏舛己苋菀缀?，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點，免得費牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來， 你一定能看得出來它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會軟爛到沒有口感，吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學會了嗎？

麻辣牛肉的腌制方法和配料竅門

牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。

牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。

加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。

加入辣椒面，依據個人口味添加，一樣的拌勻、打活。

拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。

一刻鐘后，麻辣牛肉片就好了。

麻辣腌牛肉的腌制方法

取兩個盆，一個盆加入水3斤，食用堿2克，至融化后倒入姜汁20ML，胡椒面3克，料酒30ML，另一個大盆放進牛肉，加小碗水，在盆內將牛肉反復拍打、摔打，水會被牛肉吸收，之后反復幾次，知道3斤水全部被牛肉吸收為止，這個時候盆內無遺留水分，牛肉就已經非常嫩了，用手就能掐爛牛肉。也可再適量加入一些蛋清，再次拍打。頭條萊垍

盆內加入豌豆淀粉，這里要注意淀粉要干粉，不宜多，不宜少，只要能起到沾手、沾辣椒面的作用就可以，這時候嫩牛肉就完成了。萊垍頭條

嫩牛肉加入適量辣火老灶腌肉粉，加入青紅油適量，如需增加麻度可適當加入藤椒油，充分抓勻后，使之充分吸收融合。萊垍頭條

最后單獨準備一個盆子，里面放上辣火老灶辣椒粉，然后將牛肉一片一片的放進去裹，只要保證辣椒粉不往下掉就ok。隨后就可以擺盤上桌啦。萊垍頭條

麻辣牛肉如何腌制方法

步驟 1

準備食材：牛肉200克、藤椒30克、青椒15克、小米椒3個、黃瓜100克、蒜3瓣、姜1塊、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、油適量。

步驟 2

姜切片。

步驟 3

蒜切末。

步驟 4

青椒切圈。

步驟 5

小米椒切圈。

步驟 6

黃瓜一半切絲。

步驟 7

一半切片。

步驟 8

碗中加入青椒、小米椒、蒜末、香油、生抽、白糖、鹽和涼白開水混合制成料汁備用。

步驟 9

牛肉冷水泡去血水。

步驟 10

鍋中加入適量的水，加入料酒和姜片、放入牛肉煮至熟透。

步驟 11

煮熟透的牛肉切薄片。

步驟 12

盤中放入黃瓜絲墊底，切好的牛肉整齊擺入盤中。

步驟 13

黃瓜片擺盤，調好的料汁淋在牛肉上。

步驟 14

鍋中倒入適量油，油熱下入藤椒爆香。

步驟 15

然后將藤椒和油一同淋入盤中牛肉上。

麻辣烤牛肉的腌制方法

1、準備好生鮮牛肉。將生鮮牛肉切成條，放入拌料的大碗里。

2、姜切成大的薄片；辣椒切辣椒；洋蔥切大塊。

3、準備兩個雞蛋，蘋果切成薄蘋果片；蒜切蒜片；大蔥切成細長的蔥花。

4、將配菜先平鋪到拌料的盆中，等放入醬料以后，再與生牛肉進行進一步食物混合。

5、倒入調味料。調料添加的順序是，先加干料，再加濕料，這樣肉吸收得更充分。

6、用要烤肉的筷子攪拌均勻。家里每次烤肉的時候應該單獨準備一雙專用筷子，生熟食分開夾食用。

7、打入第一個雞蛋，攪拌均勻。

8、打入第二個雞蛋，繼續攪拌直至均勻。

9、牛肉和配菜腌制1小時30分鐘，即可。

麻辣牛肉如何腌制

火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：準備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。

一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。

二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。

三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。

四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。

五、大火燒開轉小火燉2小時，腌制至食用時撈出放入火鍋中即可。

麻辣牛肉怎樣腌制

鐵板牛肉:材料：牛肉切片（用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時），三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干； 兩大匙油燒熱，放進姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可（這個步驟要小心，會噴油）。 淹制方法：制作過程

原料：牛里脊5公斤 （去盡筋膜）。

調料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①將牛里脊洗凈，頂刀切成約2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細流水沖去血水 （約40分鐘～70分鐘）。

②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁 （約16分鐘～22分鐘）。

④再加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻；把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時即可使用。