四川紅燒牛肉面香料是什么

紅油

材料

原料1：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋

原料2：蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒

做法

1、姜切絲，蒜切片，蔥切段；

2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分；

3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗內；

4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；

5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內所有的香料不要；

6、關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，并馬上用勺子攪勻；

7、重新加熱鍋內的油，稍涼后再次澆入碗內，迅速攪動；

8、添加少量涼開水和幾滴醋，激發出香味。

四川燒牛肉放什么香料

燉牛肉可以放姜，方法如下：

準備材料：牛肉 2000克、大蔥 適量、桂皮 適量、姜 適量、小茴香 適量、蒜 適量、丁香 適量、甜面醬 適量、生抽 適量、醬油 適量、白糖 適量、紅果 適量、花椒 適量、八角 適量、香葉 適量、陳皮 適量。

1、首先把牛肉使用清水洗凈，放入水中泡30分鐘，去除血水。

2、使用菜刀把牛肉切好，放入鍋中，鍋中加適量的水，大火煮開，進行焯水。

3、接著往鍋中放入焯水后的牛肉，大蔥，姜，蒜，紅果，香料，用勺子攪拌均勻，使用大火煮開。

4、放入準備好的白糖，甜面醬，生抽，醬油，用勺子攪拌均勻，換成小火繼續燉。

5、燉好后盛出盤中，撒上準備好的香菜，這樣就已經完成了。

四川香辣牛肉面

香辣牛肉面大家一般熟悉和吃的最多的就是方便面了。各種品牌的方便面都有香辣牛肉面，吃香辣牛肉面方便面的辣度主要在料包中，看自己接受辣度在什么程度了。有喜歡微辣的，就少放一點料，如果喜歡很辣的話，那就將料包里的辣醬全部放入，一般人基本都能接受。因人而異，不可相提并論。

四川紅燒牛肉面香料是什么味道

紅燒牛肉面大眾最愛吃了。做法也是不太一樣。有些地方的習慣不太一樣，造成一些地方牛肉面的風格不一樣。不管如何，基本上還是差不多的。紅燒牛肉面湯料制作配方 材料：（1）麻油3大匙　　（2）蔥（切段）2支、姜片3片、蔥頭5顆、辣椒1支?。?）冰糖1杯　?。?）番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯?。?）紅蘿卜塊100克、白蘿卜塊100克鹵包：小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。調味料:：醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙。制作方法：（1）用麻油將材料２炒香,再加入冰糖炒至融化。（2）接著依順序加入材料４拌炒至香味出來。（3）湯鍋中加入水至8分，放入材料５和鹵包，轉小火燉1小時至入味。（4）最后加入調味料即可。備注：1杯＝240ml烹調小語：調味料中的醬油是顏色的來源，不可加太多，否則湯頭顏色會太黑；而味道是從醬油膏產生的。另附：藥燉湯頭的做法：材料：（1）蒜頭50克　　（2）川穹100克、當歸150克、桂枝50克、桂皮50克、人參須100克、黃芪50克、甘草150克、紅棗150克、熟地50克.鹵包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克調味料：醬油3大匙、鹽2小匙、糖2大匙、雞粉2小匙做法：（1）蒜頭入油鍋過油至表面金黃，香味溢出后，再撈起備用。（2）湯鍋中加水至五分滿，放入蒜頭，材料２與鹵包一起燉煮。（3）待水滾后再加入水至八分滿，轉小火續燉1小時至入味。（4）最后加入調味料均勻既完成．備注：1大匙＝15ml.烹調小語：蒜頭在炸的時候，炸至金黃有香味即可，若炸太久會產生焦味。清燉湯頭制作材料：（1）紅蘿卜塊150克，白蘿卜塊150克，洋蔥塊100克，芹菜塊50克。（2）蒜頭5顆，蔥3支，姜片3片。鹵包：花椒15克，丁香25克，黑胡椒粒10克，八角25克。調味料：米酒3大匙，冰糖50克，鹽3小匙。制作方法：（1）湯鍋中加水至5分滿，將材料1放入鍋中燉煮。（2）待水滾后再加水至8分滿，放入鹵包及材料2，轉小火燉煮約1小時至入味。（3）最后加入調味料調勻即可。烹調小語：調味料中的米酒與冰糖是重點，可先煮融化后再加入湯鍋中，而清燉湯頭加面食食用時可依個人喜好加入適量香菜、姜絲或蒜苗、黑胡椒粒等，以增加香氣。有一些老板，感覺有配方也是件麻煩的事。也不一定做出口味非常好的牛肉面。這樣的老板還在直接買九道鮮牛肉面作料就行。相當簡單，直接用。剩去了大量的時間成本。高湯湯頭制作材料：雞骨架300克，豬排骨300克，芹菜5克，白蘿卜3條。調味料：鹽適量。制作方法：（1）先將雞骨架及豬排骨過水汆燙，撈出洗凈備用。（2）芹菜白蘿卜洗凈切塊，與做法1的材料一起丟入湯鍋中，加水至8分滿，轉小火燉煮約3小時。（3）燉煮入味后，撈起鍋內所有材料及表面浮油，加入少許鹽調味即可。烹調小語：燉煮高湯的材料變化很多，可依個人口味選擇。例如：老母雞、赤肉、大骨等均可，較高級一點的也可用金華火腿，但成本會高些。頭條萊垍

四川紅燒牛肉面香料是什么牌子

操作步驟/方法

1.準備好調料,小茴香和大茴香。

2.熱鍋冷油

3.加入辣椒絲，大蒜，生姜，香葉，陳皮，八角，小茴香，桂皮和洋蔥。

4.加入一小塊冰糖翻炒到融化。

5.加入一勺番茄醬。

6.加入一勺豆瓣醬。

7.加入香蔥繼續翻炒到香味濃郁。

8.加入焯好水的牛肉塊翻炒。

9.牛肉塊上色后加入醬油再翻炒。

10.牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋，水量到鍋的三分之二滿左右，蓋上鍋蓋。

11.大火煮到保險蓋發出撲哧聲后改中火煮半個小時就做好了。

12.在另一鍋里放水煮開，把面條煮到你喜歡的軟硬程度，放到上面煮好的湯料里就成了，可以在湯料里再煮點青菜或者西紅柿更好。

四川紅燒牛肉面香料是什么做的

熬制襄陽牛肉面紅油的方法是鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。

油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油即可。紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”，實際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

四川味紅燒牛肉需要哪些香料

牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋蔥一個約80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，不要太多。、鍋內放少許油潤鍋，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段發暗紅，有嘩啦嘩啦聲音的時候倒出攤涼。這樣的牛油辣椒由于不是純牛油，并不膩卻又保存了牛油的香氣。

四川牛肉面的秘制香料配方

商用牛肉面的做法及配料

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。

配方（原創）：香葉5克、草果1個、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個、孜然10克、辣椒50克、當歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡單的方法，買一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡單做法）。

調料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1. 高湯熬制

先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開，改小火煮制3小時既成高湯。

2. 牛肉處理

牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時，4小時翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進行焯水備用。

3.鹵牛肉

把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時即可，中途需要不停的翻動，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時，進行切片，這樣牛肉就不會碎，如果本來鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著過濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。

5.牛肉面制作

堿水面進行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。

川味紅燒牛肉面

紅燒牛肉面怎么做材料牛腱，牛骨，蔥，姜，蒜，鵪鶉蛋（雞蛋），豆瓣醬，紅酒，老抽，冰糖，白蘿卜，胡蘿卜，土豆，面條做法1. 牛腱和牛骨洗凈，汆燙，去血水2.蔥姜蒜，豆瓣醬放入油鍋爆香，加入牛腱翻炒1分鐘3.將炒好的原料放入電高壓鍋，加入紅酒，老抽，冰糖，高壓燉30-40分鐘，牛腱不容易爛，所以先用高壓鍋燉4.燉的時候可以將白蘿卜，胡蘿卜和土豆去皮切塊 （我喜歡多放些蔬菜，也可以不放蔬菜只燉牛肉）

5.打開高壓鍋，加入以上蔬菜，轉慢燉擋，燉20-30左右（取決于你喜歡吃多爛的蘿卜）沒有電高壓鍋可以用普通高壓鍋轉小火，不要密閉蓋子就好6. 煮面條~煮蛋~我還放了一點香菜，燙了一點油菜，燙完放到湯面里很爽口

四川的紅燒牛肉面做法

主料

面粉2大碗

牛肉2斤

輔料

姜片適量

蔥段適量

干辣椒適量

花椒適量

八角適量

草果適量

橘皮適量

小茴香適量

陳皮適量

香菜適量

配料

鹽適量

料酒適量

老抽適量

十三香適量

白胡椒適量

雞精適量

1. 牛肉用清水泡出血水。（大約3h）切塊，用鹽，料酒，老抽白胡椒腌制。

2. 腌制30分鐘。

3. 砂鍋倒入一半水，倒入牛肉。

4. 姜切片。

5. 倒入砂鍋中。

6. 花椒，八角，干辣椒在鍋中炒香。

7. 倒入砂鍋中。

8. 再取適量的草果，橘皮，小茴香，陳皮。

9. 倒入砂鍋中，小火燉2h，快燉好時撒些蔥段即可。

10. 面粉倒入盆里加適量的水攪拌。

11. 直到成為有些硬的的面團為止，醒發1h。

12. 揉成團。

13. 從中間切成2半。

14. 豎著搟長，成為面片。

15. 撒些面粉折起來。

16. 面片上撒些面粉，用壓面條機來回壓，壓到4檔。

17. 開始換檔壓出面條。

18. 壓完后抖抖面條。

19. 鍋中倒入水，煮沸，下入面條。

20. 再次沸騰后撈出。

21. 用涼水激下。

22. 碗里盛些面條，牛肉，牛肉湯，再加入些辣椒油，香菜就可以開吃了。

紅燒牛肉面 配料

河南白象紅燒牛肉面的配料分為兩種。一種是面的配料，另一種是調味包的配料。面的配料：小麥粉、水、食用油等。調味包的配料比較豐富，有粉包和醬包，還有蔬菜包。粉包和醬包，有植物油、食用鹽、香蔥粉、姜粉、辣椒粉等配料。

蔬菜包里含有：牛肉、小蔥、雞蛋、香菜、紅蘿卜丁等。