山東全省氣候適宜，物產豐富，沿海一帶盛產海產品，內地的家畜、家禽以及菜、果、淡水魚等品種繁多，分布很廣。山東的歷代廚師利用豐富的物產創造了較高的烹飪技術，發展完善了魯菜。山東菜系是以濟南和膠東兩地的地方菜為主組成的。濟南菜指濟南、德州、泰安一帶的菜肴，膠東菜起源于福山，包括青島、煙臺一帶的菜肴。

山東菜的代表菜有"蟹黃海參"、"白汁裙邊"、"干炸赤鱗魚"、"菊花全蝎"、"山東蒸丸"、"九轉大腸"、"福山燒雞"、"雞絲蟄頭"、"清蒸加吉魚"、"醋椒鱖魚"、"奶湯蒲菜"、"紅燒海螺"、"燒蠣黃"等.

魯菜的經典菜譜有哪些

一品壽桃 〖菜系〗魯菜 【特點】壽桃形象逼真，食之沙甜爽口，沁入心脾。
紅燒蹄筋 〖菜系〗魯菜 【特點】味鮮美，入口糯，色紅亮。
孔府一品鍋 〖菜系〗魯菜 【特點】食物多樣，用料珍貴，湯汁鮮美，白菜清口。
魚腹藏羊肉 〖菜系〗魯菜 【特點】山東名菜，相傳有春秋時代齊國人易牙所創。在北方水產以鯉魚為最鮮，肉以羊肉為最鮮，此菜兩鮮并用，互相搭
炒木樨肉 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤艷麗，味道鮮美，質在脆嫩，四時咸宜
四喜魚卷 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤艷麗，肉質細嫩，口味鮮香，造型美觀
珍珠豆腐羹 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤鮮艷奪目，黑白黃綠各色相間，配料為小丁，形如珍珠。湯鮮料美，風味清鮮，營養豐富。
口蘑扒魚脯 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤鮮艷，鮮香滑嫩，湯汁醇厚。
帶子上朝 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。
奶湯蒲菜 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀
油爆魚芹 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤明亮，魚鮮味美，汪油包汁
魚香腰花 〖菜系〗魯菜 【特點】味嫩脆、魚香，呈深醬色
泰安三美豆腐 〖菜系〗魯菜 【特點】湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口
奶湯蒲菜 〖菜系〗魯菜 【特點】奶湯呈乳白色，葉清淡，鮮醇，蒲菜絕嫩。
紅燒大蝦 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。
鍋塌豆腐 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤金黃色，味濃鮮嫩。
油爆雙脆 〖菜系〗魯菜 【特點】脆嫩滑潤，清鮮爽口。
糖醋鯉魚 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
泰山赤鱗魚 【特點】魚肉絕嫩，魚湯鮮美清口，無魚腥味
九轉大腸 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤呈紅，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，異常適口。
德州扒雞 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤紅潤，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。
黃燜甲魚 〖菜系〗魯菜 【特點】清鮮香醇，營養豐富，既是美味菜肴，又是滋補上品。
金絲海蟹 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤美觀，鮮香適口，風味獨特。
爆腰花 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤美觀，鮮香脆爽。
菠蘿古老肉 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤美觀,紅綠相間,口味甜酸,肥而不膩.
蜜汁肥桃 〖菜系〗魯菜【特點】色澤金黃油亮，甜香爽口。盛夏之季冰鎮后食用，沁入心脾
軟炸鮮貝 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤金黃，質地軟嫩清爽，鮮香味美。
蘿卜魚 〖菜系〗魯菜 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤金黃，造型逼真，外焦脆里鮮嫩
鍋榻腰盒 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤金黃，腰盒軟嫩。
鍋塌菠菜 〖菜系〗魯菜 【特點】色澤金黃，香鮮脆嫩，引入食欲。