濃湯牛肉面的做法大全

材料

牛腩，面條，青菜，蔥姜，冰糖，郫縣豆瓣醬。

干料：八角2個，草果1個（去籽），花椒，10粒左右，香葉2片小茴香20粒左右，桂皮1塊干辣椒6-8個。裝入料袋備用。

做法

1：牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。

2：鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

3：接著加入熱水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最后加食鹽即可。

4：面條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦。

牛肉湯面的家常做法

準備食材。牛里脊肉，面條，鹽，淀粉，蔥姜，雞精，醬油。

做法。牛肉洗凈切片瀝干放入淀粉鹽用手抓勻。起鍋下油，油熱放蔥姜爆香，放牛肉片煸炒，加水加醬油，煮開后裝碗備用。另起鍋燒開水，水開下面條，水煮開放少許冷水滑面，再次煮開用筷子攪拌撈出放入裝有牛肉片湯的碗內，放雞精即可。

牛肉面湯做法和配方大全

1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、調料粉是牛肉面湯的關鍵。

3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

4、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放入拉面中。應將調料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。

牛肉湯面的做法最正宗的做法

牛肉洗凈。高壓鍋添水，放蔥段，姜片，辣椒和一袋燉肉料，鍋里沒放鹽，因為冰冰拿回家還要自己燉著吃，我弄成原汁原味的好了。

大火燒到高壓鍋冒氣，然后小火燉十五分鐘，關火就ok了。看這牛肉湯還挺濃吧

和一塊面，醒半小時。面要和稍微硬一點，俗話說俗話說“軟面的餃子，硬面的面”嘛。

用我的面條機壓成面條，說實話面條機真的很好用，尤其對于我這樣愛吃面條的人來說，方面省事。

鍋里下牛肉湯，燒開，下面條，我還在里面加了一個荷包蛋。面要熟的時候撒一把切碎的蒜苗，香氣四溢啊。

牛肉面面湯的做法

湖南特色牛肉面面湯的做法:首先準備一個大大的牛骨頭，牛頭牛腿都可以，也可以加些雞架子放在一起泡水一個小時，去除血水，然后燒一鍋開水，將牛骨頭放進去煮十來分鐘撈出，再準備一個不銹鋼的桶，將牛骨湯放進去，加老姜，大蔥，泉水煮開撇去浮沫，加入白酒去腥，然后蓋上蓋子煮六個小時左右即可

濃湯牛肉面的做法大全圖解

把選好的牛肉在清水泡大約30分鐘去血水，煮鍋內添開水下牛肉稍煮十分鈡，去血沫。將牛腰窩油切碎下鍋煮。放調包(花椒、茴香、桂籽、草果、八角、良姜、畢剝、姜皮、肉寇。)大火煮沸后轉小火燉，用筷子輕扎即入視為肉熟可撈出涼透后切。湯可對入三分之二開水，在碗內加鹽、味精、胡辣粉即食用。也可對一小鍋，將面撈入碗中再加湯，放香菜、蒜苗沫和辣子油。上桌。

牛肉面湯的制作

牛肉面湯料的做法 用料：豬骨2500G、姜5片、油適量、料酒適量

1、把豬骨用流動水洗干凈，然后再瀝干水。

2、鍋中煮開水，下料酒和姜片，水開后下豬骨頭焯掉血水。

3、煮3-5分鐘后撈起來，再用清水洗一遍，再瀝干水。

4、煲中煮開水，然后把姜片、油和焯好的豬骨放進鍋里。

5、大火煮開后撈掉殘余的血沫，一直大火煮約10分鐘。

6、然后轉小火慢熬約3小時即成，最好用油篩把面上的油撈掉，以免太油膩。 小貼士 1、可以放冰箱冷凍保藏，煮得時候拿出來解凍即可。 2、可以用來煮面條或者炒菜。炒菜的時候放一點下去，味道更佳。

牛肉面的湯的做法

　　怎么做牛肉面的湯頭

　　牛肉面因其香濃的湯頭、軟爛合宜的牛肉，搭配Q彈的面條，很受歡迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的湯頭，怎么做牛肉面湯頭，下面分享兩種牛肉面湯頭的做法：紅燒湯頭和清燉湯頭。

　　紅燒湯頭的做法（約5000cc）

　　材料：白蘿卜塊100g紅蘿卜塊100g、蒜頭5顆、姜片3片、蔥段2支、辣椒1支、辣豆瓣醬1杯、冰糖1杯、五香豆瓣醬1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙

　　鹵包：桂皮5錢、小茴香3錢、八角5錢

　　調味料：糖3大匙、米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油2大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙

　　做法

　　1、用麻油炒香蔥段、姜片、蒜頭、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬，拌炒至香味出來。

　　2、湯鍋里倒入水至八分滿，再加入紅、白蘿卜塊和鹵包，轉小火燉煮1小時，至材料釋放出甜味，過濾出紅燒湯水，并加入所有的調味料調勻即可。

　　牛肉面湯頭的用法：紅燒牛腩面（紅燒湯頭版）

　　材料：牛腩300g、白面條250g、紅燒湯頭350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、蔥花1小匙

　　做法

　　1、牛腩切成塊狀，汆燙后洗凈。

　　2、紅燒湯頭和牛腩塊一起入鍋煮約40分鐘備用。

　　3、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加入汆燙過的小白菜、蔥花和酸菜即可。

　　牛肉面湯頭的用法：沙茶牛肉面（紅燒湯頭版）

　　材料：牛腱子300g、白面250g、紅燒湯頭適量、青江菜2棵、酸菜1大匙、蔥花1大匙、沙茶2大匙

　　做法

　　1、牛腱子切成厚片后汆燙，再和紅燒湯頭、沙茶一起拌勻后，放進鍋里燉煮約40分鐘備用。

　　2、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花即可。

濃湯牛肉面的做法大全視頻

家常版紅燒牛肉面

　　主料：牛腩肉1500克 中型洋蔥1顆 大蒜8瓣 京蔥(大蔥)1根 新鮮紅辣椒5-8顆 八角3粒 姜片4-5片

　　輔料：紅油豆瓣醬2大匙 小鹵藥包1包 生抽4大匙 老抽3-4小匙 花雕酒2大匙 白胡椒粉1小匙 冰糖25克

　　小鹵藥包：桂皮 陳皮 小茴香 南姜 八角 香葉 各少許

　　制作工藝：

　　1、將牛腩切成5CMX5CM的見方，切肉塊的時侯要切的大塊點，因為在煮制過程中，肉會縮小1/3的

　　2、用清水將切好的肉塊洗凈，中途換水三次

　　3、洗好的牛腩用網篩放置，瀝凈水份，時間約10分鐘

　　4、將紅椒切開一道口，洋蔥切條，大蒜去皮，大蔥切段備用。

　　5、炒鍋內倒入油1/2大匙，加入大蒜，京蔥，紅椒，八角小火煸炒

　　6、煸炒至大蒜和香蔥表面變的微黃，加入紅油豆瓣醬2大匙，炒至出香味

　　7、將炒好的這些香料和小鹵包里的藥材一起放入紗布袋內，扎緊口備用

　　8、炒鍋洗凈，重新放入油，小火加入洋蔥炒出香味，加入牛腩塊，用中火將肉塊略炒約1分鐘,至肉塊表面變色即可，無需太長時間

　　9、淋入花雕酒或米酒，加入生抽及老抽，或是直接用醬油.最后加入清水和白胡椒粉，水量僅平肉塊

　　10、大火燒開后，加蓋轉小火燜煮90分鐘，至用筷子可以插入肉塊，加入小顆冰糖，繼續加蓋小火燜煮約30分鐘，至肉質變軟即可

　　11、鍋內燒開水，放入拉面中火開蓋煮，中途分三次加入半碗冷水，將面條煮熟

　　12、在面碗內倒入一半的牛骨高湯，1/3的面湯加入白胡椒粉，鹽，味精

　　13、加入面條，表面加上紅燒牛腩及牛腩的湯汁1/3碗，再配上燙熟青菜，酸菜少許，蒜蓉辣醬少許即可食用

濃湯牛肉面圖片

牛肉壓熟，切片，油熱放西紅柿炒出汁，加水放銀耳，紅棗燉煮半個小時，放面煮開