牛肉怎么上漿的做法

用嫩肉粉，用松肉錘或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。

一、材料

黃牛腿肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上漿，蠔油，味精，醬油，胡椒粉，濕淀粉，上湯，蔥，姜，黃酒。

二、做法

1、將凈黃牛腿肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、淀粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕淀粉、上湯拌和成味汁；

2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。

牛肉片怎么上漿

牛肉用鹽料酒生姜蛋清淀粉，面糊攪拌上勁

牛肉怎么上漿的做法視頻

牛肉上漿了。一會兒出水了。沒事兒，只要再攪拌一下就會好了。

牛肉怎么上漿的做法大全

牛里脊的上漿方法：

　　取500克牛里脊，切成烹調所需要的形狀，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆內，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微調拌，室溫下浸泡3-5小時。

　　在這個過程中，牛里脊會自然吸收所有的調料和水分。如果還有水分沒有被牛里脊吸收，則可以通過攪打的方式，讓它將盆內的水分全部吸收進去。

　　取雞蛋1個磕入盆內，攪拌至牛里脊和雞蛋混合均勻，再放入生粉25克，輕輕抓拌均勻后封油，入冰箱冷藏3-5個小時即可取出烹調。

　　除了牛里脊外，大家常用的上漿牛肉還有牛后腿肉和牛霖肉。

　　牛后腿肉的肉質明顯比牛里脊要粗，纖維也比較老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉質與牛里脊幾乎相同，每500克牛霖肉的吸水量為100克。

如何做漿牛肉

做法:

1、 首先準備一塊牛肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因為筋多肉不柴，把它切成3大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易腌制入味。把切好的牛肉塊放在盤中，倒入沒過牛肉的清水，浸泡2-3個小時泡出血水。

2 、接下來準備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生姜、一把小茴香、少許的桂皮，大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會更加好，在準備香葉、八角、冰糖、干辣椒段，把所有的調料放在盆中，加入50克的甜面醬，再加入50克的干黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個主料，再倒入300毫升的海鮮醬油，放完所有的調料后攪拌均勻腌制2-3小時，使所有的調味料味道中和。

3 、牛肉浸泡3個小時后，用手纂干水分，倒入醬油，密封在腌制6小時以上使內部充分入味，這個季節放在室內就可以，不用放冷藏。

4 、把腌好的牛肉倒入鍋內，加入沒過牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開，水開之后料酒揮發，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來的牛肉才不會有異味和膻味，浮沫撇干凈之后，轉最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時左右，煮制筷子能夠輕松插進牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會兒。煮好以后，蓋上蓋子泡3個小時，使牛肉再次入味，3個小時后撈出冷藏一夜，冷藏后的牛肉遇冷收縮，口感更緊實。

5 、把冷藏好牛肉逆著紋理切薄片，切斷纖維，更好咬，吃起來不塞牙。這道非常好吃的醬牛肉就做好了。

牛肉怎么打漿

牛肉丸酸了不能吃，因為是變質了。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

變質的食物千萬不要隨便的吃，哪怕是很貴的牛肉，就是壞了丟掉，也不能放在肚子里。

牛肉怎樣上漿

漿好的牛肉容易出水問題可能出在四個環節：

第一，購買的牛肉本身已經注水，注水后的牛肉很難再吸收進去水分；

第二，牛肉上漿時加入的水分太多，牛肉吸收不了那么多的水分，自然會吐水；

第三，上漿時加入了太多的化學添加劑；

第四，攪打不到位，導致水分沒有完全被肉質吸收。

下面，我給大家介紹一種牛肉上漿方法：取凈牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌漬30分鐘，撈出后沖水20分鐘，控水后加啤酒200克，攪打上勁，然后加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉充分吸干水分，抓約5分鐘至手感發粘，繼續抓漿，感覺干濕度適中后，加入雞蛋清3個拌勻，加入生粉150克，拌勻后放入盒子內，淋上一層色拉油，放入冰箱冷藏3-4個小時。

炒牛肉怎么上漿

牛油過油上漿最好用雞蛋和面粉。

牛肉怎么上漿 廚師專業做法

      取500克牛里脊，切成烹調所需要的形狀，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆內，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微調拌，室溫下浸泡3-5小時。

　　在這個過程中，牛里脊會自然吸收所有的調料和水分。如果還有水分沒有被牛里脊吸收，則可以通過攪打的方式，讓它將盆內的水分全部吸收進去。

　　取雞蛋1個磕入盆內，攪拌至牛里脊和雞蛋混合均勻，再放入生粉25克，輕輕抓拌均勻后封油，入冰箱冷藏3-5個小時即可取出烹調。

　　除了牛里脊外，大家常用的上漿牛肉還有牛后腿肉和牛霖肉。

　　牛后腿肉的肉質明顯比牛里脊要粗，纖維也比較老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉質與牛里脊幾乎相同，每500克牛霖肉的吸水量為100克。