獼猴桃和牛肉一起吃

如果有去菜市場買生牛肉的話，叫老板稱好切片后，一般會問你要不要撒點料，那個瓶裝的白色粉末，其實就是蘇打粉，正常來講，自家人吃的話，很少有人要放。

牛肉放蘇打粉，大部分是餐館或酒店為了保證菜品才有的操作，那這個蘇打粉對牛肉，有什么功效呢？

蘇打粉的作用

蘇打粉，其實就是小蘇打，化學名叫碳酸氫鈉 [ NaHCO? ]，區別于純堿（別名：蘇打，化學名：碳酸鈉 [ Na2CO3 ] ），叫法和用途都有所不同。蘇打是一個SODA的英譯。

蘇打粉，溶于水后的蘇打水有弱堿性，對于肉類，有一定的嫩肉效果。

它的原理是能破壞肉質的纖維結構，水解肉類中的蛋白質，讓肉質起到嫩滑的效果。表現出來的效果就是肉片上形成一層黏黏的液體，那是肉質中部分蛋白質溶解出來了。

有人說，這東西吃多了不好，怕是把胃都給融了，這說法太夸張了點。

蘇打粉的缺點

蘇打粉畢竟不是真正的嫩肉粉，它的效果只能起到一點表面的嫩肉效果。這里不是要推銷嫩肉粉，嫩肉粉也有純天然的，像木瓜汁、菠蘿汁、獼猴桃漿等等。

蘇打粉它本身還有一股味道，胃酸過多的朋友就知道，喝用蘇打粉化開的水，那股味兒難以言表。

而在用蘇打粉腌肉的時候，腌得越久，這股味就越和肉融合，怎么去都去不掉。

而且，用蘇打粉腌肉后，這肉得清洗，沖洗的時候會沖掉蘇打粉水解出來的蛋白質，造成肉質的營養流失，感覺挺得不償失的。

所以，蘇打粉雖然有一點的嫩肉效果，但能不用的話，更好！

牛肉怎么嫩化

不用蘇打粉，不用嫩肉粉，其實也能讓牛肉軟嫩、滑嫩，還能保證營養的不流失。

原理跟做法都挺簡單的。

牛肉吃起來發柴，就是因為在熟制的過程，它的水分流失了，肉質纖維緊縮，發硬。

這時候，只要我們提前給它“注水”，并給他一層能夠鎖住水分的“保護膜”，就能解決這個問題。

從量來講說，1斤的牛肉差不多需要“注”入3兩水才能保證牛肉的嫩度。

給牛肉“授水”的做法：

1、牛肉切片，加入一點點鹽（這里可能會有人說，腌牛肉不能加鹽，其實是手法錯了，待會說），然后把水分3次加入牛肉中，每次加水后，都要用手順著一個方向攪拌牛肉，讓牛肉把水吸干。

2、牛肉3次加水，并吸收完水分后，在表面會有一層黏黏的膠質，這時再加入一茶勺的生粉，繼續順著一個方向攪拌，抓勻，這一步能在牛肉表面形成一層膜，待會高溫熟制的時候能鎖住牛肉中的水分，不流失。

3、最后是在攪勻的牛肉表面淋上一層油，這一步叫“封油”，因為牛肉還需要放置一段時間，淋油能避免被風干。

小貼士

腌牛肉能不能加鹽

鹽是百味之首。腌牛肉的時候加鹽，能讓牛肉有一層底味，底味的重要性毋庸置疑，食之無味是每一個廚師最大的敗筆。

但加鹽又會讓牛肉出水，怎么辦呢？

在腌制之前，要讓去掉牛肉表面的水分，瀝干、稍微風干都行，這樣牛肉才能把水和鹽一起“吃”進去。

小蘇打的多層作用

其實小蘇打的作用非常廣泛，嫩肉只是它的小小一個點。

1、小蘇打因為是堿性的，在做饅頭面包發酵的時候，久了會發酸，加點小蘇打是可以起到中和的作用，不過如果加多了的話，可能會讓面團發黃。

2、小蘇打對油脂有輕微的腐蝕作用，所以將它用于廚房清潔有奇效。

3、另外還有中和胃酸、去茶垢、用作清新劑等等。

基本，這些作用都是從它弱堿性的本質去開發而來的。

我是@海哥小廚，喜歡吃美食，喜歡做美食，如果我的文章對你有所幫助，幫忙點個贊關注一下吧。

獼猴桃和牛肉一起吃會過敏嗎

九個月寶寶能吃獼猴桃，最好做成果汁，獼猴桃里面維生素含量很高，不過比較酸所以每次不要多吃，兒童食用獼猴桃過多會引起嚴重的過敏反應，甚至導致虛脫。

可將獼猴桃洗凈后，去皮，再放入榨汁機中榨汁，然后再給寶寶吃。但是在寶寶食用的時候注意，獼猴桃不能和牛奶一起食用，因為會引起腹脹、腹痛、腹瀉。

獼猴桃能和牛肉一起吃嗎

一斤肉用1/6大概10克獼猴桃，我用了1/3個。

獼猴桃、糖、胡椒粉、鹽、圓蔥絲、香菜和一大勺豆油放切好的肉片里，我后來又放了一小勺生抽和孜然粉覺得味道特別對勁了，特別好吃。把獼猴桃捏碎，所有調料抓拌按摩一會，充分入味。

然后理論上腌半個小時就可以吃了，獼猴桃的嫩肉效果強，時間長了肉會碎。由于我買的獼猴桃不太成熟，我把腌好的肉放冰箱冷藏幾個小時后吃覺得特別入味。

腌好的肉煎著吃烤著吃都可以，

獼猴桃與牛肉一起吃嗎

用檸檬

主料：

牛肉500克

輔料：

西紅柿60克

黃瓜100克

洋蔥100克

檸檬1/4個

檸檬汁10毫升

香菜少許

食鹽1小匙

雞粉1/2小匙

白糖1/2小匙

步驟1

將檸檬洗凈，去皮去籽后，切成小丁狀備用

步驟2

將牛肉片用沸水汆燙過，取出后迅速放入冰水中泡2分鐘，撈起后瀝干水份

步驟3

把牛肉片、檸檬丁及其他材料、調味料一起攪拌均勻，盛入盤中即可上桌食用

獼猴桃和牛肉一起吃可以嗎

腌牛排用熟生獼猴桃。

生獼猴桃可以嫩化牛肉，牛肉類嫩化是一種典型的烹飪程序，旨在降低肉塊中纖維的韌性。隨著肉的嫩化，肉纖維被分解，肉本身變軟。嫩化的肉不僅更容易咀嚼，而且味道更好，更可口。這在厚肉塊中尤其必要，比如牛排，尤其是那些喜歡把肉煮得嫩一點或熟透的人。