貴州牛羊肉火鍋
羊肉火鍋做法主料 羊肉 1000g 菠菜 150g 白菜心 200g 香菜 100g 金針菇 150g 滑子菇 150g 大蝦 250g 干豆腐 100g 粉條 100g 輔料 火鍋湯料 適量 火鍋醮料 適量 糖醋蒜 適量 腐乳 適量 牛肉辣醬 適量 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 大料 適量 步驟 1.這盤是瘦一點的羊肉 2.這盤是肥一點的羊肉 3.涮品有羊肉,大蝦,白菜心,香菜,金針菇,滑子菇,菠菜,干豆腐,粉條. 4.再放段蔥,蒜瓣,鮮姜,大料 5.水開后先下火鍋湯料,再放段蔥,蒜瓣,鮮姜,大料. 6.大蝦 7.其實這涮羊肉里我最最愛吃的是白菜心,每次都得有一大半進我肚里 8.里面放的干豆腐條我也愛吃 9.吃的時候配上火鍋醮料,腐乳 10.還要有糖醋蒜 11.還有這牛肉辣醬可是少不了的,又香又辣,吃著過癮.
貴州牛羊肉火鍋蘸水
材料
嫩豆腐3塊，牛肉380克
做法
1、豆腐去硬皮、硬邊，切成小丁塊；
2、牛肉切成小丁塊；青蒜切碎。豆鼓碾碎與花椒粉混合。
3、豆腐丁放入熱水中過一次，撈起備用。
4、把油放入鍋中燒熱，先將蔥、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再將豆腐和辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆故放入鍋中翻炒均勻。
5、炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。
貴州牛羊肉火鍋的料
潮汕牛肉可能比貴州黃牛肉的選擇要更加精細一些。
首先就是在牛肉的質量選擇上也就是牛的選擇是不同的，因為不是所有的黃牛肉都適合做潮汕牛肉火鍋的，包括牛的年齡、性別、重量等等都會篩選，因為這些都和出肉率有關，而市場上大部分的黃牛肉是不會經過這些篩選的，甚至有些肉質不是很好，所以口感也不是很好。
還有一點可能就是潮汕牛肉不同部位的切割刀工是不同的，刀工也是很講究技術的，刀工不僅會影響美觀還會影響口感。
貴州牛肉火鍋店
作法一
滾油，平時煮飯時的使用量就可以了，下生姜片，放貴州省紅酸湯調味品，加寬湯，這一湯是以前用豬板油熱起的油，一切正常煮飯加溫水就可以了，放麻椒，一小把，少量木姜油，放牛羊肉就可以。
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2.作法二
牛羊肉切片。鍋中水燒開。牛羊肉裝進去大火燒1分鐘。取下清洗；牛羊肉下鍋，加沸水，未過牛羊肉2寸。加八角茴香，小茴香，蔥段， 生姜片，米酒。低火1鐘頭；另取炒菜鍋，少量油進行爆香蒜頭顆粒物，加辣郫縣豆瓣醬，川麻椒， 米酒，生抽同炒2分鐘；把炒好的調味料添加牛肉鍋中，加老冰糖再次煮1鐘頭。期間 翻幾回，嘗味，酌情考慮加上生抽/老冰糖；到汁濃肉爛關閉火即成；想吃啥放進里邊唰就可以了。
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3.作法三
將牛羊肉切片、蘿卜切片、平菇切片、生姜切成片、蒜切末、辣椒干切條、香萊切條（裝飾設計用）、小紅辣椒切條（裝飾設計用）。將牛羊肉涼水入鍋焯一下，綽水的情況下，往鍋中放進一半的生姜片、米酒，焯好后撈起來預留。鍋內倒進10ml植物油，油燒后放進郫縣豆瓣醬、干紅辣椒爆鍋出辣椒油，隨后放進生姜片、八角爆鍋出香氣，將焯好的牛羊肉放進鍋內爆鍋，隨后添加糖、生抽醬油爆鍋勻均，將水倒進鍋內，隨后放鹽調料，待燒開后，所有倒進電高壓鍋內，挑選牛羊肉鍵壓至全熟。將蘿卜焯一下水，隨后撈起來預留，將平菇綽水，撈起來放到蘿卜上邊預留。將壓好的牛羊肉撈起來，放進在平菇上邊，隨后倒進適當的煮肉湯。將干辣椒粉、蒜泥、芝麻放到牛羊肉上邊，炒菜鍋內倒進剩余的10ml植物油，水溫七八成熱的情況下，熄火，隨后潑在辣椒干表面，撒上香萊、小紅辣椒就可以放到火鍋爐上提前準備啟動了。
貴州牛羊肉火鍋哪家好吃
貴州黃牛肉火鍋的做法詳細步驟如下：
用料主料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克
用料輔料：朝天椒6個、香菜2棵、姜1小塊、蒜5瓣、八角2個、豆瓣醬20克、醬油10毫升、食鹽8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
1、先準備食材。
2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
3、將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用。
4、鍋內倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6、將水倒入鍋內，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7、將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面備用。
9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上了。
貴州牛羊肉火鍋杭州
主料：牛腩肉1500g、牛蹄筋1000g 輔料：泡辣椒約50g、泡仔姜約50g、郫縣豆瓣70g、花椒30g、八角5個、草果3-4個、干紅辣椒及蒜瓣適量、油大約50g
貴州泡椒牛肉湯做法：
1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成3cm寬、5cm長的塊；泡仔姜掰塊、泡辣椒切段;
2、炒鍋中倒油，大火燒至七成熱，放入大蒜瓣、泡仔姜塊、泡辣椒段、干紅辣椒花椒及郫縣豆瓣，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉塊、八角以及草果;
3、翻炒均勻后加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜，量太大，我的鍋就有點小了，水添得不足，轉入慢燉鍋后又添了些），大火煮至沸騰，轉入慢燉鍋繼續燉煮1.5---2個小時
4、之后放入切好的牛蹄筋，繼續燉煮1個多小時，至肉酥爛即可。
貴州 牛 火鍋
1、選用上等黃牛肉，鮮牛肉切比麻將小點的塊，然后腌制
2、打鍋底：清湯黃牛肉分4種鍋底，清湯鍋底，菌湯鍋底，番茄鍋底，還有就是麻辣的鍋底(吃牛肉吃麻辣鍋底的少)主要咱們就是喝湯的
清湯火鍋底：礦泉水4斤，蘋果片30克，姜片5克，小蔥段10克，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，枸杞5克，紅棗10克、味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克
菌湯鍋底：芹菜，香菜，小蔥，胡蘿ト，姜片各半斤熬開煮出味道的水4斤，蘋果片30克，姜片5克，小蔥段10克，香菇20克，茶樹菇15克，蟲草花15克，枸杞5克，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，香菜根5克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克
番茄鍋底：礦泉水4斤，番茄底料半斤，番茄塊1斤，雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克
紅油鍋底：高湯3斤火鍋底料250克，油1斤，調味雞精15克，味精15克，鹽5克，糖3克，姜片，蔥段，味溢匙牛肉精粉（某寶有售）5克即可
3、上鍋下入牛肉，8分鐘即可食用，喜歡吃辣的蘸干料(辣椒面，花椒面，味精，一點鹽，黃豆粉，)能吃油碟的自己隨意兌即可
貴州牛羊肉火鍋做法
原材料
尖椒50克，蘿卜200克。
帶皮牛肉1000克。 食用油50克，食鹽3克，雞精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣醬20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜魚火鍋500克。
作法
1、將帶皮牛肉燙盡毛，清洗，下鍋內煮至斷生，撈起來切割成4公分長，2.5公分寬，0.5公分厚的片備用。
2、尖椒去蒂，切割成1公分長的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；蘿卜削皮，切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。
3、凈鍋置灶火上，加點油燒至六成熱，下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜魚火鍋，放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調好味，放糖色彩好淫，倒進壓力鍋氣體壓力12分鐘，再挑選出香辛料、整干椒、生姜片備用。
4、凈鍋置灶火上，放進辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，將牛羊肉帶汁一塊倒進鍋內，再收濃料汁，起鍋盛入墊有蘿卜的麻辣干鍋內就可以。
貴州 羊肉火鍋
1.胖東牛頭牛雜火鍋
興苑路506號
2.會澤壯羊館
普吉同心路88號
3.原跑馬山貴州羊宗羊火鍋店
東門街39號
4.中萊羊肉(大屯店)
大屯村委會大屯村261號(龍勝待客處旁)
5.小肥羊(正義坊店)
正義坊南館3樓
6.羊老咪會澤壯羊館
東聚路高原明珠美食街市C-14-15-16
7.老字號貴州牛羊湯鍋
云秀路與廣居路交叉口彼岸二期3號商鋪
8.清真火一瓢牛肉火鍋
官城路假日灣大門旁假日灣商鋪147號
9.蒙自新鮮羊肉館
10.彝鄉情風味羊湯鍋
貴州 牛肉火鍋
清湯牛肉火鍋最正宗的做法
三斤牛排骨，最好選擇黃牛排，砍成小塊，冷水下鍋抄水，放入料酒生姜，水開一兩分鐘撈岀洗干凈！
洗干凈的牛排重新冷水下鍋燉，放入適量的花椒、八角、香葉、生姜等，水開后大火燉十分鐘轉小火慢燉！
最后做個貴州特有的辣椒水，完美的清湯牛肉火鍋就做好了！
