囟牛肉為什么一切就碎

牛肉切不成片有三個原因

1、肉沒干就切會散（牛肉必須要晾透，涼透了的牛肉瓷實好切片）

2、切的紋理不對會散（要逆著紋理切）

3、煮的太爛了會切散

鹵牛肉不碎要點：

1、選擇牛腱子肉，韌性強不易破碎。

2、不要全程小火鹵制，最后要浸泡才入味，不會導致鹵爛了肉還不夠香，一切就碎。

3、鹵好的醬牛肉，不能立即切片，最好是冷藏幾個小時。隨著醬汁與牛肉內部組織凝結為一體，再來切就不會碎了。

4、牛肉要逆著紋路切，且不要切太薄，就避免出現破碎了，厚一點吃起來醬香味足。

牛肉碎了是什么情況

你好，感謝能回答這個問題，牛肉已變質腐爛

牛肉一切就碎是假牛肉嗎

　　燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：

　　正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性。可以用一張面巾紙敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發紅，則說明牛肉添加色素了。

牛肉為啥一切就碎了

煮的時間太長，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。

牛肉要橫切，因為牛肉的筋腱較多，并且順著肉纖維夾雜其間，如果不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條的保留其間，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動。

豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較為牛肉嫩,如不順著纖維紋路斜切,在加熱或上漿時,容易碎斷,變成肉末，豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少。

橫切易碎，順切又易老。

要斜者纖維紋路切，這樣才能達到即不易碎，又不易老的目的。

總之，牛肉要橫切，而豬肉則要斜切。

燉牛肉為什么一切就碎

答案其一是肉質太差

，其二是蒸煮時間過長

，其三是切的時間不對，熱的時候切很容易碎。

肉質太差：牛肉也有優劣之分，購買新鮮的牛肉，避免買到病、老、死牛肉。買冷藏的牛肉也要注意不要購買冷凍時間超過一年的牛肉，因為時間太久，牛肉上面的肌肉細胞就會大量失活，汁水也會隨著升華流失，這些牛肉的肉質通常會比較柴，口感不佳。

煮熟的牛肉一切都碎

所謂是：

橫切牛肉 豎切雞肉 斜切豬肉

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。 因為，相對于其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。 另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂刀切）。 因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了.

牛肉為什么會切碎

牛肉切碎了洗不會變味，相反切碎再洗的牛肉可以洗去更多的血水，這樣吃起來膻味沒那么重。不過這種方法就不適合煎牛排了，因為煎牛排講究的是外焦里嫩，如果將牛排切小塊再煎的話一下子就煎柴了，而且牛排保留一點血氣吃起來會更嫩。

生牛肉為什么一切就碎

1、一個可能是牛肉有紋路，你順著紋路切就沒事兒，如果縱向切容易切散。

2、煮過頭了“鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質肯定是發柴、易碎的。

3、肉品質太差，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。

生牛肉為什么一捏就碎

肉品質太差：牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。

生牛肉一切就碎的原因

煮大了！煮的時間太長，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一個，一定要等涼了再切，熱的太軟一切就碎。

在一個，你喜歡什么養的牛肉我不知道啊，每個人的口味都是不同的，我告訴你一個竅門（很多人也都知道），煮牛肉一定要在牛肉生的時候跟著冷水一起下鍋。

牛肉切的時候都碎了

牛肉煮熟后切片容易碎，可以把牛肉煮熟后放涼。順著牛肉的條紋切，這樣子不容易切碎。