后腿牛肉可以鹵嗎

牛腿前腿比后腿好

相對來說，牛的前腿肉比較嫩，口感也比較細膩，后退上相對比較硬一點，這主要是因為牛的前腿運動量比較大，所以如果是包餃子、做炒菜的話，前腿肉比較合適。

后腿肉比較緊，肥肉一般分布在表面，內部大都是瘦肉，所以想做鹵肉或者熬牛肉湯的話，后腿肉比較合適，在烹飪之前需要用料酒好好的腌制一下，這樣才更容易入味。

所以說還要看是想做什么菜，牛的前腿肉和后腿肉可以說各有優勢，總結來說，前腿肉更嫩，適合炒、溜，后腿肉比較緊實，適合醬、鹵。

牛肉后腿肉可以鹵嗎

可以的。牛臀肉是取自牛的臀部上的肉，肉質比起牛排會顯得有點老，不過如果做得好了味道也挺好吃。牛臀肉一般可以加各種材料用鍋慢慢燉熟，也可以用鹵汁做成鹵牛肉或用烤箱燜。牛肉的營養價值比豬肉要高得多，經常食用對身體十分有好處。

牛后腿肉可以鹵牛肉嗎

事實上，制作醬牛肉最適合的原料就是牛腿肉。因為牛腿肉纖維比較細、短，而且瘦肉含油脂量比較小，吃起來不柴，牛腿肉因為還包含一定比例的經絡，所以醬制之后吃起來有嚼勁。

這些特點正是醬牛肉的特點：不僅需要適合佐飯，同時也適合作為下酒菜，甚至是平時看電視、出游時候的零食。

鹵牛肉能用后腿肉嗎

醬牛肉的制作是比較講究的，首先是材料的選擇，醬牛肉一定要選擇牛腰窩或牛前腱，這兩個部位的肉較適合制作醬牛肉；其次是牛肉要先焯水后再過涼，這樣做出的醬牛肉才會爛而不散，口感極好；最后要用小火鹵制熟透，使肉組織變松，才更容易吸收醬汁入味。條萊垍頭

要想做好醬牛肉，選材是關鍵，一定要選牛腱子肉，腱子肉是牛大腿上的肉，有肉膜包裹，內有肉筋，硬度適中，紋路規則，最適合做醬牛肉。萊垍頭條

牛的不同部位的肉，各自適合的吃法：牛胸肉適合烤牛肉或煎牛肉；牛里脊適合煎、炒、炸；牛眼肉適合涮、烤、煎烤；牛外脊適合煎烤、牛腩適合燉煮；而牛腱子適合鹵和醬。萊垍頭條

醬牛肉的做法萊垍頭條

主料：瘦牛肉2500克萊垍頭條

輔料：精鹽150克、白糖100克、料酒50克、腐乳兩塊、硝水100克、五香香料一代、(內裝八角、桂皮、草果、各五克、小茴香、丁香、各2、5克)，蔥、姜、各適量。萊垍頭條

制法:萊垍頭條

1、將牛肉洗凈，順纖維直切成500克左右的塊。用刀尖在每塊肉面上戳排洞，撒上精鹽、硝水，反復柔搓，放入缸內腌至3一4天(夏季腌一天)。腌制過程中勤翻動，至肉紅、硬、香后取出，用清水浸泡八小時(夏季 4小時)。萊垍頭條

2、將鍋至旺火上加水燒開，投入牛肉塊，上下翻動幾次，開鍋后撈出洗凈。原鍋湯汁撇去浮未，濾去渣滓備用。頭條萊垍

3、鍋置旺火上，倒入原湯，放進牛肉，加入五香料袋及蔥、姜、料酒、白糖、腐乳燒開后加蓋轉小火慢燜煨。至筷子能戳透肉塊時， 撈出晾涼，吃時按纖維橫向切片兒即成。萊垍頭條

醬牛肉的制作技巧條萊垍頭

1、原料很重要，醬牛肉一定要選擇牛腱子，牛前腿腱子比后腿的要好萊垍頭條

2、鹵菜必須先制鹵湯，第一次的時候，用雞骨和牛骨熬制最佳。萊垍頭條

3、鹵湯每天要打浮油，濾細沫。萊垍頭條

4、鹵制器具不宜用鐵制品。萊垍頭條

5、用保鮮膜，用力的裹緊，這樣子醬牛肉不至于散掉。垍頭條萊

牛腿肉能鹵嗎

牛腿肉跟牛腱子還是有區別的，牛腿肉的話，嗯其實他倆擼的話，方法基本上都是一樣的，調料也基本上都是一樣的，只不過就是說在鹵牛腿肉和牛腱子的時候，他倆在時間上可能有差異。嗯，牛腱子因為它筋比較多，你在鹵這個牛腱子的時候，時間要比牛腿肉要傷長稍長一些。

鹵牛肉可以用后腿肉嗎

鹵牛肉用牛后腿可以，沒有前腿金錢健好吃。

牛后腿肉可以鹵嗎?

配方：

白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香葉8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、羅漢果6g、紅豆蔻3g。

食材：

牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、鹽、味精、胡椒3g、老母雞1.5斤、豬大骨1.5斤、白砂糖38g、紅曲米21g、豬油98g、老姜99g、蔥段46g。

做法：

1.先將牛肉處理干凈然后切成小塊，在牛肉旁邊放入鹽、花椒、料酒、生姜一起腌制12個小時，腌制的過程中每3小時需要給牛肉翻一次面，牛肉完全入味以后就可以洗干凈焯水備用。

2. 把所有所需的香料洗干凈后用溫水大概泡半個小時（除了羅漢果），半個小時之后就將水倒掉，香料撈出放到一旁備用。

3. 往鍋里面加入適量的清水煮沸后，就可以把豬骨和老母雞先后放進去過一趟熱水，完了以后就再過冷水，撈出處理好以后放在一旁備用。

4. 這個時候需要在鍋里面另外再放10斤水，然后放入焯水后的豬骨和老母雞，調至大火燒開，水燒開了以后需要用小火燉煮90分鐘，90分鐘以后就做成鮮湯了。

5. 鮮湯弄好了以后就能夠往鍋里面放入食用油和白砂糖，把它們炒制成紅褐色，盛出放到碗中放冷后加入適量的清水，煮融化以后放在一旁備用。

6. 把剩下的調味料和豬油放入煮好的湯里面，火候需要調制小火慢燉大概一個小時左右，紅曲米處理好以后加入鹵水中煮半個小時，半個小時后撈出紅曲米，加入調料鹵水就做好了。

7. 鹵水做好以后就可以將焯水好的牛肉放進去了，這個時候要注意了是不需要將鍋蓋蓋上的，火候調制到小火，鹵制時間控制在60分鐘上下，然后放在鍋中冷鹵6小時以上，即可食用。

8. 這個時候的牛肉是已經鹵好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把鹵好的牛肉放入冰箱里面冰凍，使得肉質不會像在常溫的時候那么脆弱，這個時候再進行切割，也就不會害怕牛肉會被切碎了。

牛后腿肉怎么鹵好吃

鹵牛腿的正宗做法

1、用料：

牛腿肉1000克、料酒2勺、蔥4段、姜4片、香葉2片、花椒適量、八角1個、醬油適量、糖少量、鹽適量。

2、做法：

（1）牛腿肉提前浸泡清洗干凈，涼水入鍋，加入料酒，大火燒開。

（2）水開后撇清浮沫。

（3）牛腿肉撈出放入壓力鍋內膽，綽牛肉的水棄之不用。

（4）花椒和八角用炒鍋干焙。

（5）內膽添加適量熱水，放入蔥、姜、花椒、香葉、醬油、糖和鹽。

（6）內膽放入電壓力鍋，通電后選擇豆蹄筋鍵。

（7）時間到斷電，讓其自然冷卻，在鍋內浸泡一晚，第二天撈出放冰箱冷藏后切片。

前腿牛肉可以鹵嗎

1、牛肉洗凈，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉?。蠡馃_，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。

2、陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生姜去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用

3、鍋內放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，姜末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快干時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。

鹵牛肉可以用前腿肉嗎

適合做鹵牛肉或紅燒牛肉都可以

鹵牛肉用牛腿肉可以嗎

準備食材：牛腱子肉，一塊冰糖，一勺鹽，一勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮各適量

制作方法：

首先鹵牛肉最關鍵的是食材的選擇，而牛健子肉因為筋膜多，烹飪出來的口感也是特別勁道，所以拿它來做鹵牛肉是再適合不過了，接著再把買回來的牛肉放到清水里面沖洗干凈，隨后放到鍋中，加入適量的清水，用大火將其燒開，中途用筷子將牛肉翻一下，這樣可以讓它的受熱更加均勻，大概燉煮三分鐘左右，就能夠去除牛肉的腥味，還能夠將里面的血水排出來。

接著把花椒，八角，肉桂，香葉，白芷，小茴香，陳皮，放到清水里面沖洗干凈，隨后裝到香料包里面放到鍋中，加水進行燉煮10分鐘，等到鍋中的湯色慢慢變色，散發出香味的時候，將牛肉放到鍋中，加入一塊冰糖，生抽，老抽，料酒，小火燜煮一個小時，最后在快要出鍋的時候，加入食鹽繼續燜煮10分鐘，想要牛肉更加入味的話，可以關火后浸泡五個小時，把浸泡好的牛肉撈出，風干兩個小時就可以切片了。

3個訣竅：

1、鹵牛肉食材的選擇非常重要，最好是選擇筋膜比較多的牛腱子肉，這樣煮出來的口感會更好，并且切出來的牛肉色澤也會更加的飽滿。

2、牛肉在鹵煮之前，最好是將它冷水下鍋，放到鍋中進行焯水，這樣可以去除牛肉的腥味，并且將里面的血水排出來。

3、在鹵水當中放入一塊冰糖，這樣可以讓牛肉的肉質不會那么硬，并且鹵煮出來的味道也是非常的鮮美