牛肉卷煮完不變色
配料:肥牛100克、香菜、胡蘿卜、 洋蔥、西紅柿、蒜、姜適量、高湯800ml 、食鹽少許、黑胡椒適量
1、胡蘿卜、西紅柿、洋蔥切丁，姜、蒜切末，香菜切段。
2、將肥牛洗凈，放入料理盒，加入足量開水，700W微波火力加熱1分鐘，撈出過冷水待用。
3、料理盒中放入少許油，放入洋蔥丁、胡蘿卜丁、西紅柿丁、姜、蒜末，700W微波火力加熱30秒后倒入高湯加熱至沸騰，放入肥牛片，加入少許鹽和適量黑胡椒，拌勻，加熱2分鐘即可。
牛肉卷煮了不變色
食材明細
肥牛卷300克、番茄2個、金針菇80克、小蔥1、蠔油1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、花生油適量、生姜1小塊、蒜2瓣、清水兩碗
西紅柿牛肉卷金針菇的做法
1. 番茄用開水燙1分鐘去皮切丁，金針菇撕小條，配菜備好，肥牛卷開水下鍋焯水變色撈出，姜蒜切片
2. 熱鍋放油，放入姜蒜炒香，倒入番茄丁翻炒出沙，加入蠔油、生抽翻炒，加入清水燒開
3. 再倒入金針菇煮3分鐘，然后放焯過水的肥牛卷煮開，放料酒、少量鹽、蔥花拌勻出鍋即可，酸爽開胃的番茄金針菇肥牛就做好啦
牛肉卷煮了很久依然是紅色
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。
當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
牛肉卷怎么煮都是紅的
牛肉煮熟后發紅有兩種情況，一是牛肉本身屬于紅肉，肉質中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白就是紅色的，所以牛肉煮熟之后就呈現紅色，可以食用。
二是牛肉中加入了亞硝酸鹽，它可以保持食物的風味和顏色，過量食用此類牛肉可能引起中毒。
牛肉卷煮熟后發紅
一般情況下，牛肉在煮熟之后就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關，肌紅蛋白本身就是紅色，導致牛肉在煮熟之后也是紅色的，所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。牛肉煮熟后發紅有兩種情況。
一是牛肉本身屬于紅肉，肉質中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白就是紅色的，所以牛肉煮熟之后就呈現紅色，可以食用。
二是牛肉中加入了亞硝酸鹽，它可以保持食物的風味和顏色，過量食用此類牛肉可能引起中毒
牛肉卷煮完不變色怎么回事
將牛肉放入含有檸檬和少量鉀的溶液中煮沸兩分鐘,撈出后保鮮,的確是常溫下保鮮的一個好辦法。
希望我有幫到你。牛肉卷煮熟是什么顏色
食材鮮。
在鍋內煮肥牛卷產生大量的泡沫是正常的現象，因為肥牛里的血液沒有放干凈。肥牛者中的積血與水發生反應后，會產生白色的泡沫。只要把白色泡沫過濾出來就好。在超市挑選肥牛卷，顏色越鮮艷的肥牛卷越好。第二方面聞味道，沒有刺鼻性的味道。
牛肉卷煮完發紅像不熟
牛排中間紅紅的是是肌紅蛋白，對于不是全熟的牛排，都會帶有些紅色。
常吃牛排就會知道吃幾分熟適合自己的腸胃，是五分還是七分，有的人只能吃全熟，那么就失去牛排中的蛋白補給。不是說全熟的牛排不好，只是每個人的體質不同，所能接受的熟肉程度不同。
牛肉卷變色就能吃了么
牛肉變色不能吃了這個意味著牛肉已經變質。 鑒別鮮牛肉質量的方法 (1)色澤鑒別 良質鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。 次質鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。 (2)氣味鑒別 良質鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。 次質鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。 (3)粘度鑒別 良質鮮牛肉——外表微干或有風干的膜，不粘手。 次質鮮牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。 (4)彈性鑒別 良質鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷能完全恢復。 次質鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。 (5)煮沸后的肉湯鑒別 良質鮮牛肉——牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。 次質鮮牛肉——肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。
牛肉卷煮完不變色正常嗎
牛肉卷 半盒 、 番茄 2個 、 金針菇 80g 、 生抽 半勺 、 蠔油 半勺 、 小蔥 1根 、 老抽 半勺 、 糖 半勺
烹飪步驟
步驟1
牛肉卷拿出來化一下，好切一些。
步驟2
金針菇切小段，西紅柿劃十字刀開水燙一下，剝皮。
步驟3
剝好皮的西紅柿切丁。
步驟4
牛肉卷切小。
步驟5
鍋里放油，油熱后下西紅柿丁。
步驟6
大火炒西紅柿丁，炒出沙。
步驟7
西紅柿出沙后，加入一小碗水，水開。
步驟8
水開后放入金針菇段，翻炒均勻。
步驟9
放入切好的牛肉卷，大火翻至變色。
步驟10
變色后轉中火，放入半勺老抽，半勺生抽，半勺蠔油，半勺糖。我用的是兒童小勺的，因為是給二寶的菜，如果都是大人吃可以增加調味用量。
步驟11
蓋鍋蓋中火三分鐘，讓料汁更好融合。
最后一步
撒蔥花出鍋咯
牛肉卷煮完不變色了
材料：肥牛250克，洋蔥1個，胡蘿卜1根，青蒜1小把，蠔油適量，生姜幾片，花椒幾粒，鹽適量，生抽少許，白糖一點點提鮮
制作步驟：
1、鍋里燒開水，放入牛肉卷，漂浮變色即可。不要等水燒開，那樣肉就有些老。而且一會還要入鍋翻炒，不用擔心牛肉卷不熟。
2、鍋里燒熱，倒油燒熱，放姜片，花椒，幾根蒜桿，幾片洋蔥，爆出香味。
3、先在鍋里放胡蘿卜片，翻炒。先放胡蘿卜是為了脂溶性的胡蘿卜素送到色拉油里，容易吸收。
4、油里有些胡蘿卜色，再放洋蔥和蒜桿，炒軟，倒蠔油。翻炒均勻。
5、放蒜葉和鹽，翻炒均勻，放燙熟的牛肉卷，生抽，少許白糖提味。 炒勻，出鍋。
