燉牛肉怎么切不碎

牛肉剁碎方法:

牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。

牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。

如果覺得新鮮的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時，再拿出來就會非常容易剁碎了。

燉好的牛肉怎么切不碎

牛肉都熟后，不要馬上拿出來，繼續等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過來說不順紋切牛肉就不會松散。

牛肉怎么切片不碎

切的時候順著紋路切不易碎

煮牛肉怎么切不散

首先一定要把肉放涼了，再者切肉一定是對著肉紋橫向去切,這群切出來的肉好看又不散。

如何煮牛肉不易切碎

準備好食材：

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調技巧總結：

1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非?？煽?。

2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。

牛肉怎么胬好吃,切著不碎?

牛肉鹵好后，不要馬上拿出來，繼續等他泡在鹵水里，等他充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易爛了！

煮牛肉怎么切不會碎

沒有簡單又實用的，這個只能靠刀工。 如果想切的好，只能有一個辦法：將牛肉凍了之后，再切。硬實一些，也就好切了。想不易碎，就順著肉的紋理切，也就是常說的 順絲切。不過肉絲適合順絲切，肉片適合逆絲切，否則口感不好，咬不動。

牛肉怎么煮好切片不會碎

牛肉煮熟后，等牛肉冷下來，然后逆絲切片。牛肉逆絲切片不易碎。煮熟的牛肉不能太熱了切，牛肉太熱了切片也容易碎。

燉牛肉怎么切不碎竅門

可以把熟牛肉先放入冰箱冷藏，最好多冷藏幾個小時。冷凍也是可以的，但是時間不要過長，等到它不硬不軟的時候，這個時候就可以拿刀來切了。

切牛肉的時候也要注意，一定要先找好牛肉的紋路，然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切。如果是切片的話就要逆絲切，這樣切出來的牛肉就不會碎了。

燉牛肉怎么切不碎呢

熱牛肉易散，需等牛肉冷卻后再切。做法如下：

1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。

2、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。

3、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

4、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。

5、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。

6、完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。

7、晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。