怎么鹵牛肉才硬硬的

配料：

牛頭肉 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1.買回來的牛頭肉需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來。

2.鍋里放涼水，放入牛頭肉。水要沒過肉，同時放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。大火燒開，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，沒有血沫為止。煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺很硬，用筷子捅一下，不會有血水出來。

4.把肉洗干凈，放進高壓鍋。同時把輔料放進去，水基本沒過肉就可以。大火燒開，高壓鍋噴氣后，改中小火，計時12分鐘！這個時間是關鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。超過14分鐘時間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛頭肉也就成品了。

怎樣鹵牛肉緊實

焯水后的鹵肉必須過一下冷水，這樣才能讓牛肉的肉質更緊，方便最后切片上桌。

鹵水和牛肉浸泡過夜時，可放入冰箱內，防止滋生細菌，也能夠讓肉質更緊更入味。

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳的家常菜，可分為紅鹵、鹽焗...

鹵牛肉比較硬怎么辦

鹵牛肉水一直沸騰。當牛肉切好洗好之后接下就是燉牛肉了，牛肉最好是用冷水下鍋，不要用熱水下鍋，好多人為了趕時間都會選擇熱水下鍋，熱水下鍋會讓牛肉吃起來有些硬，肉質一點變硬口感就會很差了，冷水下鍋煮一會還可以把牛肉漂浮起來的血水撈出來。

鹵牛肉有點硬怎么弄軟

鹵牛肉在制作之前是需要先焯水的，焯水可以去除牛肉的腥味和牛肉中的血水，還可以讓牛肉更容易嚼爛，食用的口感更好。

而不焯水直接下鍋鹵非常影響口感且容易煮硬，極難下嘴鹵牛肉在焯水的時候，最好是冷水下鍋，這樣能讓牛肉里面的血水煮出來，且不會讓其口感變老。在焯水的時候可以放入點花椒或者生姜和料酒，可以有效去除牛肉上的膻味。

牛肉怎么鹵才緊實

1、牛肉事先泡水，是為了逼出血水，記得中途要換掉血水，這樣泡好血水的牛肉口感才會更佳，泡水后同樣需要焯水，冷水下鍋，將其中的血沫煮出，焯好水的牛肉吃著口感才更好，不會有血腥味；

2、鹵牛肉的各種香料可以自行搭配，但需要記得小一點的香料可以裝入紗布中，避免煮好的牛肉影響口感，冰糖的用量可以根據個人喜歡的口味來定，冰糖還可幫助上色；

3、高壓鍋燉牛肉，40分鐘左右便足夠了，如果用普通的鍋燉煮，時間需要長一些，一個半小時到兩個小時，用筷子可以輕松扎透便可關火，燉好的牛肉需要完全冷卻后才可撈出，如果時間充足可以浸泡一個晚上再吃，更加入味。

怎么鹵牛肉才硬硬的肉

牛肉營養豐富，非常的好吃，也是我們生活中經常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，

請問鹵牛肉怎樣做才硬一點

牛肉先焯一下水，然后把所有材料放入鍋中，大火煮開，轉小火煮1個小時，出鍋前再加入鹽調味即可

怎么鹵牛肉才硬硬的呢

鹵牛肉放置時間長了會很干很硬，一切就散不過下次你做的時候可以嘗試把牛肉鹵好后用保鮮膜把鹵好的牛肉包起來，放到冷藏，讓他晾涼了之后再去切，這樣不會散，而放放幾天也不會干，吃起來也不會那么硬了，我們在飯店都是這么做的，這樣可以保存好久

怎么鹵牛肉才硬硬的不會爛

做好了的醬牛肉，在常溫下，涼了之后也是可以直接吃的。如果想吃熱的，可以蒸一下，但是這樣會讓它失去嚼勁，醬香味也會少很多，所以不推薦蒸。想要最大程度上保留原汁原味以及口感，推薦使用微波爐。

醬牛肉如果是凍了之后會變得硬邦邦的，這樣子切不爛，在吃之前，需要先解凍?？梢詫⑨u牛肉放到微微波爐里面加熱解凍，有的微波爐是自帶解凍功能的，直接將醬牛肉放進去微波爐之后，調到解凍檔就行了。

冷凍后的醬牛肉需要先解凍，可以讓他在冰箱里面冷藏解凍，也可以放到冷水里面浸泡解凍。完全解凍之后，可以將醬牛肉切成片，在鍋子里面加入食用油，將醬牛肉放到鍋子里爆炒，之后，再加入耗油和料酒就行了。

還有很多種吃法

1、悶蛋吃

將醬牛肉從冷凍的冰箱取出來之后，連通包裝一起放到塑料袋里面，密封好，再放到冷水里面浸泡一個晚上，就可以解凍。解凍之后，將醬牛肉切成片，再把雞蛋煮熟，剝殼后，切成片狀。將醬牛肉和雞蛋一起放到盤子里面，放到蒸鍋里面，蒸十五分鐘左右就可以食用了。

2、涼拌吃

將醬牛肉放到冷水里面浸泡解凍，或者也可以直接從冷凍格拿到冷藏格，放置一夜，就可以完全解凍。解凍好之后，將醬牛肉切成片狀，準備一些綠葉蔬菜，洗干凈之后，切成段狀，放倒鍋子里面煮熟。再將醬牛肉和蔬菜放倒盤子里面，加入料酒、醬油等調料，涼拌好之后就可以吃。

3、炒著吃

冷凍后的醬牛肉需要先解凍，可以讓他在冰箱里面冷藏解凍，也可以放到冷水里面浸泡解凍。完全解凍之后，可以將醬牛肉切成片，在鍋子里面加入食用油，將醬牛肉放到鍋子里爆炒，之后，再加入耗油和料酒就行了。

牛肉怎樣鹵牛肉不硬

這主要有兩點原因:一是你鹵牛肉的時間太長了，導致牛肉鹵的很軟爛，快達到了入嘴就化的程度了，沒有嚼勁。感覺太軟了。

二是你鹵好牛肉后二次加工定型時你纏牛肉的力度不夠，纏的很是松，所以牛肉不緊實也會等它涼了以后沒有嚼勁的。所以注意以上兩點你自己鹵牛肉也會同買的一樣的。

鹵好的牛肉很硬怎么辦

方法一：

在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加松軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。

方法二：

在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。