小炒牛肉末的制作心得

一、牛肉末怎么做好吃

1、做法一

牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味攪打均勻，腌制15分鐘入味辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味)熱鍋涼油爆香蔥姜倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油(郫縣豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可)倒入牛肉末快速炒散加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)

2、做法二

牛肉和香菇都切成小粒;蔥姜切末。牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。鍋里多放些油(100ML)，五成熱時下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。放入香菇繼續翻炒。加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味。完成。

炒牛肉末的家常做法竅門

原料：牛肉400克

調料：姜1塊、八角2顆、白糖1勺、料酒2勺、蔥白5根、花椒適量、花生油2勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽1小勺

曹縣米家燒牛肉的做法

1、牛肉切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水后，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水

2、將生姜片切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開后繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起沖水并瀝干，備用

3、鍋洗凈，加兩勺油，下入瀝干的牛肉、姜片、蔥白，中火翻炒

4、邊炒邊淋入料酒，加入老抽、生抽、白糖，翻炒均勻，將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，煮開后轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上

5、至牛肉軟爛，轉大火收汁，這時候可以嘗嘗咸淡，加適量鹽調味。連砂鍋端上桌，能更好地保持菜的溫度，很適合現在的天氣

如何炒牛肉末

食材清單加入采購清單

牛肉 250g 、 線椒 50g 、 紅色小米椒 50g 、 香菜 10g 、 蒜頭 8瓣 、 小蔥 1根 、 洋蔥 100g

烹飪步驟

1.各種蔬菜洗凈

2.洋蔥切絲 其他切成小段

3.放入蒜沫 小米椒 青椒小火煸香

4.置入牛肉沫 炒至出油

5.放入洋蔥小蔥花煸炒片刻放入料酒兩小勺蠔油一小勺生抽兩小勺老抽一小勺麻油小半勺胡椒粉一點翻炒入味

6.放入香菜攪拌一下出鍋

肉末牛肉炒小炒怎么炒最好吃

/原料

牛肉 (400g)

米豆腐 500g

香蒜 50g

姜 10g

干辣椒 10g

蠔油 5g

步驟1/將牛肉洗凈切成末；

步驟2/將米豆腐洗凈切成塊；

步驟3/姜、蒜、干辣椒洗凈切成末；

步驟4/在鍋里放入適量色拉油；

步驟5/加入切好的姜蒜干辣椒末，炒一下；

步驟6/加入適量豆瓣醬，炒出香味；

步驟7/加入切好的牛肉；

步驟8/迅速翻炒，將牛肉炒至變色；

步驟9/加入適量水；

步驟10/加入適量食鹽；

步驟11/加入切好的米豆腐；

步驟12/多煮一會，讓米豆腐煮進味；

步驟13/加入切好的香蒜葉；

步驟14/加入適量蠔油；

步驟15/將味料炒勻后起鍋，好吃的米豆腐燒牛肉就做成了。

小炒牛肉末的制作心得體會

炒的時間越長水分越少、也就越柴，也就是我們常說的有嚼勁。

燉牛肉的時候也一樣，想要入口即化的感覺那就滾水之后直接加料加水燉一個半小時即可，如果想要有點嚼勁就入油鍋和各種料炒一下，記住炒的時間越長越煮不爛 也就越有嚼勁。

怎樣炒牛肉末嫩又好吃竅門

把豬肉清洗干凈以后，把它剁成肉末，再用鹽，料酒，生粉把它淹至20分鐘，這樣子腌制過后的冷漠再爆炒，非常鮮嫩好吃。

小炒牛肉末的制作心得感悟

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做法

步驟1

牛肉焯水之后，和花椒大料料酒放入電飯鍋煮，選擇湯粥鍵，大概四十分鐘以后進入燜煮，兩小時左右就好了。

步驟 2

提前一晚和面，烙餅，做之前掰成小丁備用

步驟 3

腐竹木耳提前泡發，所有食材切丁。

步驟 4

青菜洗好切一刀

步驟 5

粉絲泡十分鐘，剪斷備用

步驟 6

鹽，辣椒面，花椒面盛好備用，

步驟 7

牛肉煮好后把大料挑出，連湯一起倒入炒鍋，依次倒入饃丁，腐竹，豆干，木耳，西紅柿，攪拌均勻后放入鹽等調料，稍微攪拌后放入青菜，粉絲，打入兩個雞蛋，迅速攪拌均勻。最后倒入醋，拌勻即可出鍋。

牛肉炒肉末怎么炒好吃

牛肉在我國烹調中應用比較廣，它以瘦肉多，纖維質細嫩著稱。近幾年來越來越受到人民的歡迎。適合炒牛肉的部位首選外脊和里脊。外脊在上腦后，三叉前，脊側的條狀肉，肉絲斜而短，質松肥嫩，適宜炒或溜。里脊在外脊里面，呈長條狀，肉質更嫩，炒出來口感更好。有時店里炒牛肉加一雞蛋清和淀粉抓勻下油鍋滑一下再炒，那樣牛肉更嫩，更好吃。

炒牛肉末怎么炒好吃

1.選肥瘦各半的帶皮五花肉，刮干凈肉皮但不去皮，洗干凈后瀝干水分。將肥瘦肉分開，切成1-2厘米的小塊，厚約1厘米，切好后肥瘦肉分開放

2.生姜切片、干辣椒切段，準備好鹵臊子的八角、小茴香、桂皮、花椒、草果、香葉、枸杞，放在盤子里待用

3.鍋燒熱，不用放油，直接倒入肥肉塊，用中小火炒防止油濺出。待炒出油，并且油變清亮以后加入瘦肉塊，轉大火翻炒。瘦肉變色后，加香醋1到2大勺炒三分鐘，再加老抽1大勺給肉上色

4.放入姜片和干辣椒，再放入盤子里所有的香料繼續翻炒，倒入開水，沒過肉面即可，加入少量食鹽，蓋上鍋蓋中小火燉煮，半小時后再加食鹽，根據自己的口味調整咸淡，繼續燉煮，直到瘦肉煮熟煮爛就可以出鍋了

5.把生姜草果桂皮八角之類的香料挑出來

6.等待臊子煮熟的時候，把燴臊子湯的食材洗干凈，干木耳和干黃花菜用水泡發，西紅柿、蔥、豆腐干、黑木耳切成小塊，黃花菜去梗切小丁，韭菜切碎

7.另起鍋燒熱倒油，稍微多倒一點。放蔥花熗鍋，放入西紅柿小塊翻炒，炒出汁后放豆腐干，最后放黑木耳和黃花菜小丁

8.放十三香或者五香粉、鹽把鍋里所有食材翻炒均勻，倒入沒過食材的水煮沸，放幾大勺剛剛做好的臊子，放生抽和鹽調味，喜好酸的可以再加點醋。最后撒入韭菜末

9.臊子出鍋

小炒牛肉末怎么炒

用料：牛肉200克，秘制小米辣剁椒醬 30克，小蔥100克，生姜10克，大蒜3瓣

步驟 1

牛肉洗凈切末，放少許黃酒、花椒粉、生粉腌制，無需加鹽?

步驟 2

這是一道拌飯菜，個人并不喜歡一口姜蒜的感覺，但是又少不了它們的味道，所以都是切片，或者切絲，方便揀出.小蔥切蔥花，越細越好??

步驟 3

我都是用老家的菜籽油炒菜，所以油下鍋后要煉一段時間，否則會有股生味兒。

步驟 4

姜蒜下鍋爆香后轉小火，放兩茶匙剁椒醬翻炒.?這是老家那邊的辣椒醬，主原料是本地小米辣，椒都是放好姜蒜鹽花椒等N種配料，一起倒進石臼里舂出來的，所以特別入味.

步驟 5

煸辣椒醬只能用小火，而且時間要短，翻個四五下就Ok了，然后牛肉下鍋，迅速翻炒，把肉末炒開，否則容易成坨，拌飯就不過癮了.肉末很容易熟，基本上辣椒醬裹上再炒上一分鐘就結束了