炒牛肉需要過油嗎怎么做

要。具體方法如下:

第1步：首先準備一些腱子肉，把腱子肉放到清水當中浸泡3~4個小時，如果有時間的話可以提前一個晚上浸泡。浸泡的時候隔一個小時要換一次水，如果是晚上浸泡的話就不用擔心，因為浸泡的時間夠長，只要第2天早上起來清洗干凈即可。浸泡好了之后起鍋燒水，在鍋中加入生姜，大蔥，料酒的食材，然后把牛肉放入鍋中開，大火將水煮開，水開之后把牛肉撈出來放入碗中，這個時候把鍋中的水倒掉，將鍋清洗干凈。

第2步：起鍋燒油，油了之后在鍋中加入蔥姜蒜爆炒，蔥姜蒜的分量一定要多，炒香之后把蔥姜蒜的殘渣都撈出來。隨后在鍋中加入蔥花，香葉等，香料翻炒，接著把牛肉放入鍋中用大火翻炒均勻的牛肉的表面變色，甚至是金黃之后就在鍋中注入清水。清水倒入之后，蓋上鍋蓋開小火燜煮，半個小時左右半個小時后在鍋中放入食鹽味精，桂皮八角香葉之子等香料，隨后再放入，生抽老抽，醬油，蠔油等調味料。

第3步：調味料都放入之后，用勺子在鍋中攪拌均勻，隨后開小火繼續燜煮，一個小時到兩個小時時間，煮好之后不要直接出鍋，出鍋前10分鐘在鍋中加點白糖，能夠給牛肉提鮮。牛肉煮好之后，關火蓋上鍋蓋，悶一個晚上左右，第2天就可以吃了。第2天吃的牛肉一定是入味多汁的，而如果少了悶一晚上這一步驟的話，那么牛肉吃起來總歸是少了點味道。

燉牛肉需要過油炒嗎

【食材準備】：新鮮牛肉300克，洋蔥1個

【調料】：食用油，料酒，鹽，五香粉，蠔油，干辣椒，花椒，雞精，淀粉，姜蒜

烹飪過程：

第一步：把牛肉洗凈后切成薄片放入碗中，然后加入些許淀粉、料酒、食鹽和蠔油腌制5-10分鐘，接著入油鍋里微微的炸一遍過下油至牛肉變色后撈出裝入碗中備用。

第二步：洋蔥洗凈切絲；干辣椒切段；生姜洗凈切絲；大蒜剝好切片備用。

第三步：炒鍋燒熱倒入適量食用油，待油熱后下入花椒、干辣椒、姜、蒜和洋蔥依次加入翻炒至出香味，待1分鐘后將過油的牛肉片加進去大火繼續翻炒。

第四步：接著根據自己口味加入適量食鹽和蠔油調味翻動均勻，然后淋上少許的白開水，轉小火燜2分鐘。

第五步：最后加入些許雞精和五香粉略微的翻炒均勻后，就能出鍋裝盤完成了。

牛肉能用油炒嗎

不可以，直接煮肉就行。然后煮熟了再放蘿卜再煮一會，最后當調味料調味。

小炒牛肉要過油嗎

1、冰凍牛黃瓜條（即牛里脊）500克，常溫放置10分鐘稍微化凍，逆絲改刀成3厘米見方的薄片，泡2個小時去掉血水，撈出瀝干，納入盆中。家樂牌松肉粉5克加清水少許化開，倒入盛有肉片的盆里，打入兩個雞蛋，順時針攪打90秒，注意要先慢后快，將肉絲打上勁，再加鹽5克攪拌均勻，放淀粉40克拌勻，將其放入保鮮盒，表面封一層色拉油備用。

2、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛肉片250克炸透，倒入蔥絲50克、泡好的木耳15克略炸，撈出瀝油待用。

3、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋，沿鍋邊烹保定槐茂醋40克，添清水250克、鹽、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠，倒入牛肉片、蔥絲、木耳翻勻即可出鍋。

4、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛里脊肉片炸透。

5、再放蔥絲、泡好的木耳略炸。

6、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋。

7、淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠時再下牛肉片。

8、165℃是牛肉片過油的最佳溫度，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。若是油溫過高，肉片粘連、外焦內生，反之又易脫糊變形、口感發柴。醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香濃郁。

炒牛肉需要過油嗎怎么做好吃

牛里脊500克，常溫放置10分鐘稍微化凍，逆絲改刀成3厘米見方的薄片，泡2個小時去掉血水，撈出瀝干，納入盆中。家樂牌松肉粉5克加清水少許化開，倒入盛有肉片的盆里，打入兩個雞蛋，順時針攪打90秒，注意要先慢后快，將肉絲打上勁，再加鹽5克攪拌均勻，放淀粉40克拌勻，將其放入保鮮盒，表面封一層色拉油備用。

走菜流程：

1、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛肉片250克炸透，倒入蔥絲50克、泡好的木耳15克略炸，撈出瀝油待用。

2、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋，沿鍋邊烹保定槐茂醋40克，添清水250克、鹽、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠，倒入牛肉片、蔥絲、木耳翻勻即可出鍋。

炒牛肉要放油嗎

清炒牛肉的做法

牛羊肉中帶有豐富多彩的蛋白，碳水化合物等，其營養成分豐富多彩，味兒也很細嫩，一直備受小伙伴們的喜愛，可以吃火鍋涮著牛羊肉吃，還可以制成牛扒，炒著吃味兒也非常好，食用方法各種各樣，那麼接下去就為小伙伴們詳細介紹清炒牛肉的幾類作法，全是較為簡單易學的，小伙伴們能夠給老年人小孩做些吃。

黃瓜條，小香蔥，大蒜，生姜片，牛臀尖肉，紅辣椒一根，圓辣椒一只，鹽，醬油，香油，食用油，生抽醬油

作法

1.牛羊肉洗干凈再切片狀，用適當的鹽、生抽醬油、醬油、香油、食用油腌漬十多分鐘。

2.辣椒洗干凈后切成片;紅辣椒切割成小圓圈;小香蔥只留蔥根一部分洗干凈再切約3公分長;大蒜一瓣拍扁;姜削皮切成片預留。

3.火災熱鍋，倒進適當的油，7成熱倒進紅辣椒、大蒜、生姜片進行爆香，倒進腌漬好的牛羊肉迅速滑炒至掉色后撈出備用。

4.再次加少量的油倒進辣椒煸炒兩下至稍微變松，倒進牛羊肉再再次快速油爆約1分鐘，添加鹽調料，最終用水淀粉水淀粉勾芡就可以。

牛羊肉化學纖維筋多，務必打橫化學纖維紋理切，把筋斷開，炒出去的肉質地才會嫩滑。炒牛肉最重要的便是快、快、快!快炒才可以確保牛羊肉細嫩，時間太長會造成肉質地變柴。牛羊肉的蛋白很高,人體脂肪卻很低,因此想瘦又愛吃得有營養成分,吃羊肉是個非常好的挑選。

牛肉能用大油炒嗎

不建議，味道怪怪的。

牛肉用什么油炒比較好

炒牛肉應該放生粉。因為用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉還能鎖住牛肉中的水分，縮短了炒菜的時間，也鎖住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出來的牛肉自然不會老不會柴，相反更滑嫩入味。

材料:

牛肉200克、大蒜兩瓣、蔥少許、子姜100克、紅椒半個、青椒半個、淀粉適量、生抽一湯匙、雞精少許、油適量、鹽少許、料酒少許

制作步驟:

1、牛肉洗干凈切成絲，仔姜洗干凈切成絲，青椒和紅椒洗干凈切成絲，大蔥切成小段，大蒜切成片。

2、將切好的牛肉放入料酒、生抽、淀粉，用手抓勻，腌制十五分鐘。

3、開大火將鍋燒熱，6成熱時放入牛肉大火煸炒5分鐘左右，加入2勺料酒和1勺米醋調味，將炒好的牛肉盛出來。

4、鍋中留底油，放入蔥蒜熗鍋。倒入仔姜，放少許鹽，將仔姜炒軟。放入炒好的牛肉、青椒、紅椒、鹽一起翻炒。

5、將青紅辣椒炒至八成熟，放入雞精提味即可。

炒牛肉需要過油嗎怎么做的

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。 在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。 2》巧燉牛肉 有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。 調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。