爛糊牛肉的做法大全

原料配方

牛肉500克、香菇料1000克、鮮紅辣椒100克、香油50克，食鹽50克。

制作要點

1.先將干香菇料去雜質洗凈晾干，磨成細粉，入鍋加適量水，用文火慢慢加熱煮成爛糊狀。牛肉切碎。備用。

2.再將鮮辣椒去蒂洗凈晾干，剁細或用粉碎機絞細成泥備用。

3.然后將牛肉、香菇糊、辣椒泥、香油、食鹽按比例一起倒入盤內攪勻，裝入容器內密封即成。

燉牛肉爛糊的方法

我是回族，這種事情還得我們來解答，首先不加作料是不行的，哪怕你是燉的白鍋。一般五香粉（十三香），花椒大料、大蔥、蒜、姜、香葉、丁香肉桂、桂皮、糖都是必須的。如果沒有二次加工的話還要放醬油、面醬、番茄醬調色。味道重的可以放些辣椒。至于燉的爛不爛，最主要的原因是要看牛的大小，火候！牛奶千萬別放，會影響口感。

我一般用高壓鍋上汽之后燉45分鐘。清水燉真糟蹋東西了。

爛糊牛肉的做法大全視頻

不好煮，牛太老了，小火慢燉三四個小時牛肉才能爛糊吧

牛肉爛糊最大的技巧是什么

肉的主要成分為蛋白質，蛋白質受熱、遇重金屬鹽、紫外線、濃硝酸、甲醛、酒精、苯酚等它的結構會被破壞（我們所說的蛋白質凝固、變硬），所以在鍋里時間久了，蛋白質變硬了，我們吃起來也就會覺得肉老了。

而燉一個小時，受熱時間過長，破壞了肉的整個結構鏈，使肉變得蓬松、無彈性。

糊牛肉的做法大全集

用料

牛肉300克 食鹽適量 胡椒粉適量 生抽5g 料酒5g 蛋清1個 淀粉適量 豆芽適量 鳳尾適量 芹菜適量 蒜苗適量 大蒜20g 生姜15g 泡紅椒20g 干辣椒25g約40個 青花椒5g 豆瓣10g 味精1.5g 白糖少許

步驟 1

牛肉300G，切2*4cm薄片

步驟 2

將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質血沫

步驟 3

腌制牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘

步驟 4

給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺淀粉，攪拌均勻，然后倒入肉中攪拌，完成后再加點植物油攪拌均勻

步驟 5

豆芽，鳳尾，芹菜根據個人的量來，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段

步驟 6

大蒜20g剁碎，生姜一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用

步驟 7

做刀口辣椒——干辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出來切碎備用。

步驟 8

放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個爆鍋，炒香之后加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用

步驟 9

放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然后加入豆瓣10g，轉小火把豆瓣炒出紅油

步驟 10

然后加入清水把水燒開轉小火后，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均勻下鍋，熟后起鍋擺盆，然后加入適量原湯

步驟 11

然后均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序

步驟 12

燒適量油潑上去。起碼7成熱油

怎樣燉牛肉爛糊好吃

牛肉燉蘿卜最好是紅皮白瓤的卞蘿卜燉牛肉比較好吃，先將牛肉涼水下鍋水開就撇沫，再把蔥姜蒜花椒大料桂皮香葉豆蔻等等放入料包，老抽調色少許白糖料酒，小火慢燉燉到八分熟時放入切好的蘿卜小火在燉二十分鐘就可以了，蘿卜已熟入味了牛肉也爛糊這樣做一鍋牛肉燉蘿卜是最好吃的。

牛肉怎么烀爛糊好吃

感謝邀請我回答問題。首先牛肉在切的時候，要頂刀切，也就是要橫著牛肉紋理切，不能順著牛肉紋理切，不然多大的火都不會把牛肉燉爛糊。燉的時候先要大火煮上十五點鐘左右，然后就用小中火再煮上三十分鐘左右就好了。最簡單的方法是用高壓鍋壓十五分鐘左右就爛糊了。

爛糊牛肉的做法大全圖解

竅門01]

肉塊要切得稍大點兒。牛肉內含有可溶于水的芳香物質，這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒，以減少肉中芳香物質的溶解，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

[竅門02]

煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

[竅門03]

不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫，肌纖維會變硬，肉塊就不易煮爛。

[竅門04]

煮牛肉時不要頻繁揭蓋子，這樣不僅會引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉，使香味減少。

[竅門05]

在煮的過程中，最好一次性加夠水，減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。

做好家常燜牛肉的七點小竅門：1、肉塊要切得稍稍大點。牛肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燜肉的時候釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味則會相對減淡，因此肉塊切得要適當大點，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美；

2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；

3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子，這樣不僅引起溫度變化，而且肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少；

4、在燜燉的過程中，最好一次性加夠水，少加水。以水微微漫過為佳，這樣最后燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚；

5、實在要加水，最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪，遇冷后，湯的溫度發生變化，蛋白質會凝固，肉骨表面空隙也會收縮，不僅不易燒爛，而且鮮味也會降低，所以只能加開水；

6、不要太早放入鹽，燜牛肉加少許干山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛；

7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥，加一點洋蔥一起燒，不僅可以去除肉腥味，也會使牛肉更加鮮香。

稀糊爛牛肉怎么做

個人認為西安臘牛肉前十名：

1.名氣最大的：北廣濟街劉紀孝，他家遲早排長隊，但說句心里話，味道嘛一般，排隊的都是外地人哈，本地人不太喜歡湊這個熱鬧?

2.橋梓口的稀胡爛，我下班路上經常買，肉爛味香。

3.北廣濟街老童家，據說上過中央電視臺，味道很正宗，平時人不多，就在劉紀孝對面。

4.橋梓口鐵志明，他家是老字號了，老西安人都知道。

5.北廣濟街賈永信，他家現在生意最大了，門面擴張了，搬到馬路對面了，在橋梓口東南角。

6.橋梓口馬文學，老字號了，靠味道取勝。

7.麻家十字信義誠的醬牛肉，醬牛肉比臘牛肉吃起來口感更勁道味道更香一些。

8.南門外振興路劉明，他家最有名的是臘牛肉夾饃，胡辣湯也不錯哈，生意好得爆。

9.大學南路邊西街馬勇，他家雖然不在坊上，但一點也不影響它的生意，味道很正，加上他家老板比較時尚，和一些電商平臺合作，所以慕名而來購買的大有人在。

10.大皮院的老孫家，他家是坊上老字號了，顧客基本上都是周圍的土著居民。

11.大麥市街的劉志軍，門面不大，靠味道取勝，回頭客很多，他家的油潑辣子也不錯。

爛糊牛肉怎么做

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉