如何選鹵牛肉更嫩
鹵牛肉可以排酸，也可以不排酸。但是排酸的鹵牛肉吃起來口感會更嫩一些。鹵牛肉時需要注意幾點：牛肉要先焯水，焯過水的牛肉不可過涼水。同時把鹵制用的香辛料和生抽一起炒香，放入足夠淹沒牛肉的清水，放入料酒和老抽，大火煮開。將牛肉放入燉煮約一小時后改小火燜煮兩小時，至筷子能輕松插入即可。
如何選鹵牛肉更嫩一些
肯定是因為火候不到，然后鹵的時間比較少，所以的話出現了一些很硬的情況，所以嚼不動。
我建議你可以用高壓鍋再重新熬一段時間，這樣的話會更加的入味，然后的話，肉也會更加爛，吃起來就不會塞到牙里面嚼不動了，這樣的話也有助于你的消化。
如何選鹵牛肉更嫩更好吃
鹵牛肉太嫩了很有可能是這幾方面因素所起的作用一是在煮牛肉時，廚師在牛肉湯中添加了嫩肉粉，這樣做中肉在烀兩開以后就顯得既爛又有新鮮來道很受客戶歡迎。除此頭外就是按照烀牛肉的傳統方法丶在中肉湯中添加了適量的食用堿，略烀上四五十分鐘，牛肉就變得又嫩又爛，還能賣出好價錢。
怎么鹵牛肉更好吃
用料：牛肉5斤，十三香少許，香葉少許，黃豆醬少許，油鹽少許，調味包一個，蔥姜蒜少許，京蔥少許，花椒，八角少許，冰糖，生抽，老抽少許。
做法：
1.牛肉洗凈瀝干水分，焯水備用，準備調料，焯過水的牛肉備用，冷油下花椒慢慢熬出香味，撈出花椒不要。
2.放一半的京蔥，生姜，朝天椒爆香，放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京蔥，生姜，朝天椒，香葉，八角，十三香，調料包和黃豆醬。
3.加水燒開，撇去浮沫，小火燉一個小時，用點力筷子可戳穿即可，還要焐一晚，不可燉太爛，沒有嚼勁。
4.燉的差不多了，才放鹽調味，把牛肉放鍋里焐一夜，自然冷卻幫助入味，我放電焐煲里，沒有通電的。
5.第二天，撈出牛肉瀝干，切片擺盤，可以吃了，還可以粘麻油和醋糖調的汁，更好吃哦。
牛肉怎么鹵比較嫩
主要是煮的方法不正確或火候把握不好造成的。煮牛肉火過旺并不 能使牛肉酥爛，反而嫩度更差；有時為了使牛肉的肉質綿軟，采取 延長文煮制時間的辦法，結果把肉塊煮成糊狀而無法出鍋。頭條萊垍
為了 既能保持形狀，又能使肉質綿軟，一定要先大火煮，后小火煮。必 要時可彳在鹵制之前先將肉塊放在開水鍋中燙一下，這樣可以更好 地保持纟塊的形狀。煮制時要根據牛肉的不同部位，決定煮制時間的長短老的牛肉煮久一點，嫩的牛肉則時間短一些。萊垍頭條
怎么樣鹵牛肉才更嫩更好吃
提高出品率一定要用文火 類似悶爛的一樣 筷子扎一下，牛肉不出血水，就熟了\文火煮30到40分鐘左右就關火 讓它自然冷卻 但是記得一定不能撈出來 就泡在鹵水里 即使換容器也不要換湯水 保證有個吸收的過程 而且味道會沁的進去 冷卻后會有鹵水凝固在表面 是肉類是膠質和鹵水的混合 不要去掉 可以保證表面不風干 油潤度好 最后要注意嘍 別進來老牛肉 那是怎么也不能保證有爛有嫩又保證重量的 那玩意沒辦法搞 收縮的太厲害 只能用嫩肉粉才能處理得了
怎樣鹵的牛肉最嫩
鹵牛肉一般來說起碼要鹵上兩個小時，這時候肉質剛好，不老不嫩，鹵的時間太長了，太爛了，也不好，時間不夠，又咬不動
牛肉如何鹵最好吃
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點，這樣更容易入味。
接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內，和牛腱子肉抓勻一下。
往鍋里放入剛淹沒過肉的水量，因為是高壓鍋，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時候水分缺失后也能保證不會干鍋，接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時25分鐘，按開始即可。
時間到了之后，排氣完成，就可以打開鍋蓋，鍋內的牛肉已經很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。
平時做好牛肉后，我都喜歡放在鍋里保溫浸泡，而鹵好的牛肉經過浸泡幾小時后香味更濃郁，這是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分裝保存，鍋里鹵牛肉的鹵汁過濾好后，可以裝入保鮮盒里，用來做牛肉面特別好吃哦~
鹵牛肉怎樣才能比較嫩
你說的這種是醬牛肉 應該也可以叫鹵牛肉 一般用牛腱子肉 焯水 然后鹵制30-60分鐘至酥爛 所以你會覺得口感比較好 容易咬動
一般家里吃牛肉 比如我家 牛腩吃得會多一點 你覺得咬不動 就多燉一會 口感就好了
如果是炒的黃牛肉 就需要看一下紋理來處理 紋理沒切對 口感也不好
牛肉怎么樣鹵才好吃又嫩
只有煎才鮮嫩。
牛排是牛的比較嫩的部位，只有煎才能鮮嫩。而且煎的時候只能煎七八分熟，過熟就老了。
牛肉是肉類當中營養比較好的，蛋白質和氨基酸的含量都比較高，價錢相對要貴一些。做牛肉的時候，不同的部位就應該是有不同的做法。牛排和牛里脊都是比較嫩的部分，一般都用煎炒。其他的部位都可以用于燉。
