湘菜燉牛肉的做法大全

材料：牛腩500克，黃瓜200克

調料：生抽、冰糖、料酒、鹽、雞精、豆瓣醬各適量

做法：

1、牛腩洗凈，剁成塊，入開水汆燙后撈出。

2、黃瓜洗凈，切段。

3、鍋中倒油燒熱，放入豆瓣醬炒香后，倒入牛腩塊同炒，烹入料酒炒至入味。

4、加入生抽、冰糖、熱水沒過牛肉，燒開后將牛肉移入煲內小火燉至稍軟，將黃瓜圍在四周，加入鹽調味即可。

湘菜燉牛肉的做法大全竅門

材料

主料

酸辣小炒牛肉

黃牛肉 200 克

輔料

小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，雞蛋 50 克。

調料

植物油 50 克，精鹽 5 克，味精 3 克，醬油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，濕淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克

制作

1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉碼味上漿。

2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。

3、鍋內放底油，燒熱后下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。

4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

湘菜清燉牛腩的做法

材料：牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量，

調料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，垍頭條萊

制作步驟萊垍頭條

1.牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈，萊垍頭條

2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小火燉1小時，至牛肉松軟即可。萊垍頭條

湘西燉牛肉的做法

一、制作酸肉的原料可以選用鮮豬肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。還可以用魚來做，叫做酸魚。

　　二、腌制酸肉的壇子一定要刷洗干凈，并用開水消毒晾干水分才能使用。

　　三、裝壇時不宜把肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口2至3寸為宜。

　　四、腌制酸肉期間要注意經常保持壇盤水的充足，在腌制未成熟期間，不得開壇，否則空氣進入壇內

湘菜土豆燉牛肉的做法

步驟

土豆燉牛肉的做法步驟11.準備好材料

土豆燉牛肉的做法步驟22.鍋里加入清水，再加入牛肉、姜片、蔥段焯水

土豆燉牛肉的做法步驟33.焯水后的牛肉撈起用清水沖洗血沫

土豆燉牛肉的做法步驟44.鍋里下少許油加入土豆煸炒

土豆燉牛肉的做法步驟55.土豆邊邊有點微黃加入生抽和少許的糖翻炒均勻

土豆燉牛肉的做法步驟66.炒均勻的土豆上碟備用

土豆燉牛肉的做法步驟77.再用鍋下少許油加入牛肉煸炒，把水分炒干

土豆燉牛肉的做法步驟88.牛肉炒干水分后會煸炒出油，出油后加入姜片和蒜片翻炒，

土豆燉牛肉的做法步驟99.炒到焦黃再加入清水、八角、香葉

土豆燉牛肉的做法步驟1010.下生抽炒均勻

土豆燉牛肉的做法步驟1111.再加入一瓶蓋花雕酒

土豆燉牛肉的做法步驟1212.再加入少許老抽大火煮開

土豆燉牛肉的做法步驟1313.蓋蓋轉小火2個小時

土豆燉牛肉的做法步驟1414.剩下20分鐘后，加入土豆

土豆燉牛肉的做法步驟1515.加入土豆和紅蘿卜后繼續煮

土豆燉牛肉的做法步驟1616.煮到湯汁變少即可

湘菜水煮牛肉的做法

牛腱肉當然可以做水煮牛肉啊，因為它的肉質比較好，而且的話肉比較多，你可以把它切小。

然后的話用來做水煮牛肉的話，會更加的好吃，味道特別的好，所以的話，牛腱肉是做水煮牛肉不錯的一個部分，平時如果喜歡吃水煮牛肉的話，可以用牛腱肉來做。

湘菜牛肉的家常做法

1、牛排剁成塊洗凈。

2、準備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量。

3、鍋內放油炸花椒和大回，然后撈出來倒掉。

4、在熱油里放入姜和辣椒。

5、倒入焯過水的排骨翻炒。

6、炒一會之后放醬油上色，放料酒去腥味，繼續翻炒。

7、等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調料，燜30分鐘。

8、燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下，這樣子就做好了。

湘菜牛肉怎么做好吃

制作步驟1、牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟(大約50分鐘)2、蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒；3、加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘。4、加土豆塊繼續燒10分鐘，放雞精調好口味。注意事項1.煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1(牛肉)：3(水)就可以了，因為牛肉很難變"帊"，所以在煮的時候可以放點醋進去。2.土豆在切好之后，可以用鹽巴泡一下再拿去煮，那樣即使煮熟了吃起來口感更加的好吃。3.這道菜放冰糖的時候要把握好，以免太甜了。

湘菜燉牛肉的做法大全圖解

時，放入牛肉片小火滑油，撈出控油。

2.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入干辣椒絲20克、蔥白絲10克、鮮花椒8 克、香菜梗5克爆香，下入牛肉片，倒入辣椒粉、孜然粒各6克，熟白芝麻10克，大火翻炒均勻，出鍋放入燒燙的石板上。

湘菜燉牛肉的做法大全家常

　　煎牛排的做法　　一、煎牛排（西餐）　　牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片?！　　局谱鬟^程】　　①將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；　?、谙聼嵊湾亙擅婕宄山瘘S色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。　　二、煎牛排（北京菜）　　烹調類別：煎 菜系：北京菜　　食材類別：牛羊肉 味道：醬香　　適宜季節：無關色香味： 外焦內嫩　　主料： 牛排 輔料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片；　　制作：　　1)將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；　　2)下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條,或生菜和蕃茄片上席即可。　　煎牛排秘籍　　通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的Steak House（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）里，菜單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。　　這樣的牛排大餐，平時在家里一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳里的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。　　▲煎牛排：　　首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以?！　∨Ｅ乓话阌卸质?、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。　　還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好?！　∨洳耍?蘑菇醬　　材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油　　調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油　　做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開后，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。　　▲生煎牛排　　原料：　　牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯?！　≈谱鳎骸　?、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用?！　?、平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤中堆放整齊?！　?、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調味用濕淀粉勾芡淋油，調成汁，澆淋在牛排上即可。　　特點：質地韌嫩，干香味濃?！　　迮Ｅ拧　≡稀　∨Ｍ饧谷?50克，面包粉100克，雞蛋2個，面粉50克， 蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。　　制法　?。?）把牛肉批三大片（厚片），兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散?！　。?）牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實。　?。?）燒熱鍋，用油滑過后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油?！　√攸c：外酥脆，里鮮嫩?！　　奂迮Ｅ拧　〔牧希?二人份)　　1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。　　做法：　　事先的腌制：　　1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒?！　?. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)?！　?. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。　　4. 整個腌制約十來分鐘即可。　　煎鍋　　1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。　　2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標?！　?. 一旦鎖住肉汁之后，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。　　4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最后再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。（坤德文化網）　　▲椒鹽牛排制作方法　　原 料：　　牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個，豬油適量。　　制 法：　?、賹⑴Ｅ艛爻蓪挕⒑窬鶆虻臈l，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味；　?、谌客度氚顺蔁岬挠湾伜笥寐┥追瓌?，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽　　▲辣味紅酒烤羊排　　配料：　　特選羊肋排1公斤,義大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青蘆筍6支,Abasco辣椒醬4滴,辣椒粉2茶匙,紅糖粉2大匙,紅酒醋1.5大匙,番茄醬2大匙,鹽2茶匙,清水1大杯,橄欖油1大匙,橄欖油,紅酒1大杯　　制作方法：　　(1)將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天 (2)滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用 (3)青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220°C的烤箱烤15~20分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用 。（瑯琊新聞網）　　▲咖喱牛排　　菜系：廣東菜　　材料：牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿卜1小根。　　調味料：　　1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙；　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯?！　∽龇ǎ骸　?、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調味料（1）調勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出；　　2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調味料（2）的其他材料燒開；　　3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關火盛出。 （ 天津美食網）　　▲法式煎牛扒　　原料　　原料：牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克?！　≌{料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克?！　≈品ā　。?）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲?！　。?）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻?！　。?）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。　　特點：牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候?！　　鳻O醬牛排制作方法：　　[原料/調料]　　牛排 2片(1/2斤)　　調味料A：黑胡椒醬 1又1/2大匙　　醬油 1/2大匙　　沙拉油 1/3大匙　　嫩粉 少許　　味料B：XO醬 1大匙　　制作流程]　　(1)將牛排洗凈瀝干備用?！　?2)先將牛排加入調味料腌制10分鐘?！　?3)將烤肉架洗凈后，放在碳火上，先刷上少許沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，調整肉的熟度)，即可刷上XO醬，盛起食用即可?！　　Ｅ抛龇?美式椒鹽牛仔骨　　國帶骨牛小排(含1根肋骨)450公克　　2.檸檬1個　　3.甜豆3莢　　4.玉米筍3支　　5.胡蘿卜3片　　調味料 : 椒鹽1小匙　　法將牛小排直接放入預熱的烤箱內，以200度的溫度烤20分鐘取出，放入盤中，周圍配上蔬菜，食用時咳撒些椒鹽及檸檬汁　　▲奶酪牛排　　制作方法：　　1.平底鍋燒熱，放少量的橄欖油，油熱后放入牛排，盡快用高溫將兩面煎老，這樣可以鎖住里面的湯汁。然后改小火慢慢煎，給狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果腸胃比較敏感的狗狗建議把牛肉煎成十成熟?！　?.取出牛排，用吸油紙把牛排的油盡量吸收掉，因為過多的油會加重狗狗腸胃的負擔。趁熱在牛排上放奶酪片，這道菜一定要等牛排里邊也冷下來再給狗狗食用，以防里邊的湯汁燙傷狗狗。　　美容功效：　　牛排可以給狗狗提供足夠的蛋白質和熱量，讓它們骨骼更加健壯，適量的奶酪可以促進油脂分泌，讓它們的皮毛在干燥的冬天也可以保持濕潤和亮澤?！逗霉芗摇ood Housekeeping》　　▲鮮橙牛排　　健康小語：牛肉中含有豐富的蛋白質，維生素。冬天人們運動少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長潰瘍。現在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用?！　≡希号Ｅ?片 橙子2個　　制作方法：　　1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下?！　?.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用?！　?.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤?！　?.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。　　1、首先選上好牛肉一塊----牛眼肉，不過大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的塊，直徑可以為10-15厘米，用厚刀背多拍，把經絡拍斷，之后反過來拍，程序一樣，　　2、用黑胡椒和鹽撒在表面上腌制，半小時后，　　3、平底鍋少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，　　4、把鮮橙（建議新奇士進口橙）扎出汁，到入鍋中，加入紅葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！　　5、淋在牛排上既可！

湘菜燉牛肉的做法大全視頻

用料:

牛肉 適量

土豆 4個

大蔥 4-5片

姜 4-5片

辣皮子 適量

青紅椒 適量（5-6個）

大蒜 5-6瓣

皮牙子 半個

土豆燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 冷水將牛肉焯水。

步驟 2 準備配菜，適量辣皮子，姜片4-5片，蔥段4-5片，大蒜5-6瓣，四個土豆。

步驟 3 適量青紅椒皮牙子。

步驟 4 第一步炒糖色，熱鍋涼油，放入適量白砂糖，中火炒，顏色逐漸變紅。顏色接近棗紅倒入牛肉。（差不多炒2-3分鐘，看狀態）

步驟 5 牛肉上色后放入大蔥，生姜，大蒜，干辣皮子。不停地翻炒。

步驟 6 再加入適量八角，花椒，草果和料酒。不停地翻炒，把肉里的水分炒干（差不多炒3分鐘左右）

步驟 7 將炒好的牛肉倒入高壓鍋，加入莫過食材的水，高壓鍋壓20-30分鐘（根據家里高壓鍋和牛肉軟爛程度做適量調整）

步驟 8 燉好的牛肉放鹽，嘗一下咸淡和軟爛程度，及時調整。

步驟 9 蓋鍋蓋燉到土豆軟綿，根據土豆情況燉5-10鐘。

步驟 10 加入青紅椒，皮牙子翻炒。（1分半左右）

步驟 11 出鍋裝盤，撒上香菜即可