鹵牛肉砂鍋

鹵牛肉一般砂鍋就可以了，重點是選好材料和掌控好火候。

砂鍋 鹵牛肉

做法

1.首先準備牛腱子肉，洗干凈之后，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥膻味。

2.煮好了之后再用水沖洗干凈。

3.另一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。

4.然后把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開后，煮10分鐘，然后換小火燉一個小時。

5.然后自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。

6.吃的時候拿出來，逆紋切片，就能吃了！

鹵牛肉砂鍋燉要多長時間

       兩至三個小時。使用砂鍋鹵牛肉的時間需要久一些，需要水開后，小火慢鹵。制作鹵牛肉的牛肉需要放在清水浸泡，過水后再鹵制，這樣既能縮短烹飪的時間，也能使牛肉的口感變得更好。牛肉過水時候，需要冷水下鍋，這樣可以將牛肉中的血水給煮掉。

紫砂鍋鹵牛肉

牛肉夾饃的做法

饃的材料：高筋面粉500克、水280克、白砂糖20克、酵母粉5克

鹵牛肉材料：牛肉900克、李錦記鹵水汁250克、蔥1顆、姜4片、八角1顆、花椒1小撮、香葉1片、鹽5克

另備：熟黑芝麻適量

一、饃的做法：

1.將材料全部放入面包桶，揉成面團，大約10分鐘

2.按下發面團建，揉面、發面操作，室溫60分鐘即可發酵2倍大

3.將面團取出，等量均分成10個小面劑子，并逐個揉圓

4.取其中一個面團，搟開后撒上少許黑芝麻，然后再2個對折再搟開，讓黑芝麻均勻分布于面團中

5.將面再次的揉成團，最后搟成半厘米厚的圓片

6.將面團依次的全部搟好，再松弛5分鐘，放入預熱好的電餅鐺中，加蓋1-2分鐘，翻面再1-2分鐘，即可

二、餡的做法：

7.牛肉洗凈后分切成塊，跟冷水一起下鍋焯，大火煮開后在續煮3-4分鐘，當鍋中飄滿浮沫時即可關火撈出洗凈待用

8.將牛肉、鹵水汁、蔥、姜、八角、花椒、香葉、鹽一起放入紫砂煲，加足水，武火煲3-4個小時即可

9.饃趁熱從中間剖開，并在底部抹上一層麻辣醬，再鋪上用肉汁和柿子椒調拌好的牛肉絲即可

砂鍋鹵牛腱子肉的做法

主料：

牛腱子肉1千克白蘿卜半個

輔料：

鹽適量花椒十數顆、桂皮1塊、八角2粒生姜1塊、白酒少許五香粉少許、麻辣牛肉配料秘制辣椒油適量、花椒粉適量花椒油適量、白糖適量生抽適量、麻油適量熟芝麻少許、香菜2棵蔥1根、味精少許

做法：

1.牛腱子肉洗凈；

2.放入大些的容器內用涼水浸泡2小時以上，以去除血水；

3.將浸泡好的牛腱肉撈出，擦干表面水漬，倒少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻；加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分布在牛肉表面；再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻后，蓋上蓋子腌制一下；

4.將腌制好的牛腱放入砂鍋中，加涼水，使牛腱肉全部浸泡于水中，大火燒開，撇去浮沫；加拍散的生姜與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時；特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯鹵鹽量的控制。腌制了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。

5.用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡于湯鹵中至自然冷卻再撈出瀝干；

6.鹵好的牛肉涼透后再放冰箱內冷藏一下，就十分容易切片了！

牛肉砂鍋配料

砂鍋燉牛肉太慢，高壓鍋最好。

先用高壓鍋加清水，多少以加入牛肉后湯剛剛好沒過牛肉為好。

放入牛肉煮開，撇去浮沫，然后加入各種作料（放啥調料自愿，建議先不要放鹽和面醬或醬油，最后再說），蓋上蓋，注意這里不用換水加湯，就用剛剛撇去浮沫剩下的湯。

大火燉20分鐘到半小時，根據自己家里煤氣灶的火力大小自己掌握時間浮動量，靜置一段時間，待鍋內壓力正常開蓋加入鹽，如果要吃清燉，再煮一下讓它入味就可以了，如果是醬牛肉，就加鹽和面醬煮開入味入色即可。 

砂鍋鹵牛肉的家常做法

牛肉買回來先用淘米水清洗一下，去掉表面臟物，再用水淖一下去掉血沫。鹵牛肉時把冰糖，鹽，生抽，老抽，雞精，八角，桂皮，花椒，香葉等放入料包內浸水泡一下。

如果是清燉的話，可以不加老抽，煮至七分熟再加鹽，為了更爛，可以放一至二顆山楂或少許米醋。如果用普通的鍋也是七分熟再加鹽。把料包放入鍋中，再放老抽一勺調色。

如果是用電壓力鍋做的話便只能涼水下鍋把料包和蔥姜蒜，老抽，鹽一起放入，生牛肉一起放入鍋內，插電上壓二十五分鐘至三十分鐘。因為電壓力鍋不能中途開蓋。強行開蓋的話容易造成爆炸，把人崩傷，造成嚴重傷害，所以只能先放鹽。

砂鍋鹵牛腱子

1、一般用高壓鍋燉的話要30分鐘左右。

2、首先準備牛腱子肉，洗干凈之后，放在涼水鍋中煮開，放拍散的姜、一段蔥白，一點料酒，一起煮個大概15分鐘，除一下血沫和腥膻味。

3、煮好了之后再用水沖洗干凈。

4、在一個沙鍋中，用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮開，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。

5、然后把牛腱子肉放進鍋中，大火煮開后，煮10分鐘，然后換小火燉一個小時。

6、然后自然放涼，牛腱子肉在鍋中泡一夜。

7、吃的時候拿出來，逆紋切片就可以了。

砂鍋鹵肉做法

砂鍋，比如現在比較流行的。

打破砂鍋店 還有老壇子鹵味。不過砂鍋不能用哪個大火急燒 那樣沒效果，它的保溫效果好，適合煨菜 煲湯。。入味程度比較好，而且砂鍋是沙土做的，礦物質 以及稀有元素含量比較好。而最好不要用鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份，如麥芽酚遇到鐵離子會變色的，影響鹵肉的外觀色澤。

鹵牛肉用鐵鍋還是砂鍋

制作鹵味食物可以使用砂鍋，而且立式砂鍋才是鹵菜的首選鍋，這是因為砂鍋的導熱性慢，適合食物慢慢入味。

一般來說，對于鹵味食物的制作鹵湯有著很重要的位置，除此之外火候也是一個很重要的因素。

好的鹵鍋能實現小火慢煨，有著很好的保溫性，還可以實現減少鹵水的汽化和焦糊化。

砂鍋的主要制作材料是砂土，屬于熱的不良導體，還有著很好的保溫作用。鹵菜的過程中實現慢慢煨，砂鍋正好可以滿足這些需求。

鹵牛肉 鍋

最好是用不銹鋼的鍋 ；最好不要用鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。；最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋，香料中的成份，如麥芽酚遇到鐵離子會變色的，影響鹵肉的外觀色澤。