香辣香菇牛肉醬最正宗的做法
玻璃瓶準備好，用開水煮幾分鐘殺菌，然后徹底晾干 把香料（花椒、大料、香葉、草果、小茴香、山柰）準備好，蔥蒜切成末，姜切片，香菇切成小丁
步驟 2
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鍋中做油，油熱下入肉末，倒入料酒，炒至肉變色，此時鍋里會有很多沫，繼續炒，直到不再有沫，油也變清澈了，盛出備用
步驟 3
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鍋中多放油，燒至八成熱，下香料，中小火炒出香味后，大概就是花椒變色之后，關火香料在油里浸泡至油溫下降，把所有香料撈出不要
步驟 4
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上一步的油重新燒熱，下入香菇丁，香菇丁也會出水，炒至香菇丁變小，油恢復清澈
步驟 5
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下入蔥姜蒜，炒出香味
步驟 6
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加入炒好的肉沫，略炒，把鍋里的材料撥到一邊，把辣椒粉倒入油中，炒出紅油和香氣之后，把鍋中的材料炒勻，加入2大勺白糖，再炒勻，把姜片撿出扔掉不要（這時可以加適量白芝麻，又香又漂亮，可是我忘加了）
步驟 7
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加入黃豆醬和甜面醬和一小碗水，小火熬至濃稠，趁熱裝入玻璃瓶，蓋緊蓋子，肉醬涼了蓋子會自動吸住，跟制作罐頭是同樣的道理，這樣肉醬可以保存很久
麻辣香菇牛肉醬的做法最正宗的做法
食材 主料 牛肉 700克 干香菇 50克 豆豉 50克 輔料 花椒 適量 蔥 適量 蠔油 兩茶匙 朝天椒 2個 姜 適量 步驟
1.準備： 牛肉盡量切小粒（這是這道菜最費勁的活兒）香菇切得跟牛肉差不多大，喜歡吃香菇的可以多放點（口感會更滑嫩），豆豉倒上油蒸熟，備好各種佐料。
2.下鍋： 1、油爆麻椒和香蔥，香味外溢時撈出。 2、牛肉下鍋煸炒至水干。（牛肉下鍋會滲出很多水，一直開蓋煸炒至水干，這樣做能避免牛肉口感發柴）
3.3、下蒸好的豆豉、姜、香菇、辣椒、蠔油，一起爆炒均勻，大約三分鐘之后加250毫升涼水，加蓋燉至快干，開蓋翻炒干便可盛出。一道制作簡單香味四溢的牛肉醬輕松完成咯！
4.備注：因為豆豉是咸的，起鍋前試咸淡適合就沒再加鹽。 小貼士 本菜要非得說小技巧的話，那就是牛肉粒盡量切小，注意！是切！不是剁也不是攪，這樣做出來的牛肉醬才能保留牛肉原有的纖維質感。
香菇牛肉辣醬的家常做法
牛肉 適量萊垍頭條
蒜 適量頭條萊垍
糖 適量條萊垍頭
鹽 適量萊垍頭條
花生油 適量萊垍頭條
蔥 適量萊垍頭條
花生碎 適量頭條萊垍
香菇 適量萊垍頭條
鮮紅椒 適量萊垍頭條
八角香葉桂皮 適量垍頭條萊
香菜 適量萊垍頭條
油炸花生米 適量條萊垍頭
做法步驟頭條萊垍
1、小辣椒，大蒜，生姜洗干凈晾干水份切碎，或者用攪拌機攪碎備用。萊垍頭條
2、將一小塊牛肉洗凈切丁加入料酒腌制幾分鐘，然后起鍋燒熱水，將牛肉放入熱水中煮30秒撈出，用冷水把撈出的牛肉沖洗干凈備用。將香菇切成丁，起鍋燒熱水煮1分鐘撈出過冷水，用手將香菇的多余水捏出?；ㄉ聪闳テつ雺簜溆?。條萊垍頭
3、食材都準備到位萊垍頭條
4、鍋中多倒一些油，油熱后加入八角、桂皮，香葉，香菜，中火煎炒2分鐘，香料燒焦變焦色，撈出扔掉，倒入牛肉翻炒，再加入辣椒末，蒜末，姜末，香菇丁翻炒，加入味極鮮，蠔油，白糖，鹽小火熬制15-20分鐘萊垍頭條
香辣香菇牛肉醬最正宗的做法圖片
主料：香菇400g，精瘦肉300g
輔料：蔥適量，姜3片，蒜3個，色拉油少許，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺，蠔油1勺，料酒1勺，黃豆醬2大勺，甜面醬2大勺
1. 香菇洗凈，切成粒，蔥，姜，蒜 均剁成末備用，瘦肉溫水洗凈，剁成末
2. 起鍋燒油，下入蔥姜蒜爆出香味,倒入肉末，翻炒至斷生顏色完全變白,加入一勺蠔油，一勺老抽，一勺生抽，一勺白糖，一勺料酒7. 倒入香菇，大火翻炒斷生變軟
3. 加入半碗水，小火慢熬,加入兩大勺甜面醬和黃豆醬,熬制濃稠，湯汁變少,冰箱冷藏。
香辣香菇牛肉醬最正宗的做法視頻
用料
牛肉500克新鮮香菇 400克甜面醬 200克豆瓣醬 200克蔥 適量姜 適量蒜 適量小米椒 適量陜西秦椒面 適量（這個不辣，主要是提色，提香）油炸花生米 適量白芝麻 適量玉米油 1.5升（不是的固定）
做法
準備材料 蔥姜蒜用量都不是固定的，通常一斤牛肉我用一頭大蒜，200克左右生姜，蔥半根，小米辣七八個，秦椒打成辣椒面兩勺
牛肉切牛肉丁 香菇也洗干凈，攥干水再切丁，如果洗了不攥干炸的時候費事了，香菇，牛肉粒都要油炸，油炸過后水分降低，能保存住，而且吃起來勁道好吃 先炸香菇粒，后炸牛肉粒，因為如果先炸牛肉粒，用完后油就渾了，不好接著用，但是炸完香菇的油還是清的 香菇炸到什么程度呢，油越來越清，香菇粒明顯縮小，就可以了，大約二十分鐘
牛肉粒同樣油炸，炸香菇瀝出來的油可以繼續用，覺得不夠就再倒點，用多少油不是固定的，要靈活變通，牛肉粒我炸了快半個小時，水分全逼出來，牛肉粒勁道，也好保存
蔥姜蒜，辣椒，切沫，刀切也行，料理機也可以，弄碎就行 花生米提前炸好，炸牛肉粒的油可以繼續用，肯定不夠，再加點油，油開后先加入豆瓣醬，甜面醬，炒個五六分鐘，然后加入蔥姜蒜辣椒碎，再炸個五六分鐘，香味炸出來，加入花生米，芝麻，炸好的牛肉粒，香菇粒，多翻拌一會，均勻就可以啦！
香菇牛肉醬怎么做好吃牛肉辣椒醬
準備香料、芝麻油、生姜、大蒜、香菇、辣椒醬、豆瓣醬、小米辣椒、洋蔥、辣椒面、里脊牛肉，起鍋倒油燒至冒煙，放入香料炸香后撈出，慢放洋蔥炸干水分撈出，加大蒜和生姜米炸干水分撈出，小米辣椒依次放下去炸，炸好后的食材放入盆中備用，牛肉放入鍋中炸后撈出，把辣椒醬放入開小火慢炒，用勺子不停攪拌炒出紅油，加適量鹽即可。
香辣香菇牛肉醬最正宗的做法大全
主料
牛肉300g 干香菇100g
花生100g 洋蔥半個
小米辣50g 大蒜6瓣
干辣椒3根 姜2大片
輔料
黃豆醬2湯勺 糖2茶匙
方法步驟
1. 干香菇用清水沖去塵土雜質，放入溫水中泡發1小時左右，切小丁。
2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。
3. 冷鍋冷油大火下花生米（沒過花生米的油量，花姐這里用的偏少了），看到花生米變色，關火繼續用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。 炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝去外衣?；ㄉ卓梢赃^大油炸，鍋內干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。
4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。
5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。
6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。
7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。
8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。
9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。
10. 濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入干辣椒。 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時放入幾?；ń贰?/p>
11. 炸至干辣椒開始發黑時，及時撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。
12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。 接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。
14. 一開始鍋內會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個。
15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇?。?/p>
16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調味，翻炒均勻。? 豆瓣醬的咸味已經足夠，就不用再放鹽啦。
18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風味。花生碎很香，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！
麻辣香菇牛肉醬的做法
1、主料：豬肉肥瘦500克、香菇10朵。
2、調料：鹽1茶匙，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，甜面醬2勺，白糖2勺。
3、豬肉切成豆子大小的粒，肥瘦肉分開；香菇以冷水泡軟后，也切成豆子大小的粒，泡發香菇的水不要倒掉。
4、把切出的肥肉粒放入鍋中，以小火慢慢烘熱，把肥油煸出。
5、然后把瘦肉粒放入鍋中翻炒變色。
6、烹入料酒1勺，再倒入生抽醬油，并把泡發香菇的水也澄去雜質倒入鍋中，如果水不能完全沒過肉約1~2厘米，可添加適量清水，蓋上鍋蓋，以微火慢燉約15分鐘，中間需翻翻鍋，以免粘鍋。
7、把香菇丁倒入鍋中，調入老抽醬油上色、加入甜面醬炒香，如果需要加適量鹽調一下咸淡，繼續以小火煮10分鐘，然后放入糖大火收汁即可。
牛肉香菇辣醬怎么做
熱鍋，加油，放入少許姜末，煸炒出香味后，將牛肉倒入翻炒，加入一湯勺米酒。炒至牛肉變色。
2.
辣椒，繼續翻炒。要不停的翻炒，避免糊了。加入辣椒后大約炒七八分鐘?？梢约尤脒m量的炒過的碎花生、芝麻，也根據自己口味喜好，.
3.
再炒兩分鐘，出鍋。
4.
等牛肉辣椒醬冷下來之后，就可以裝起來了。放入冰箱會保存得更久。
香菇牛肉醬的做法大全
如果說自己做的醬太咸了?？梢杂幸韵路绞窖a救。
第一種方法，比如說，加入燒堿和糖，糖可以和咸味綜合，這樣就顯得不那么咸了。另外就是？說，可以加入少量的水，來減少咸味。還可以再切一些肉丁和雜菜，放入鍋里，來綜合咸味，這樣也可以減少咸味?？诟猩蠒眯?/p>
