牛肉越煮越硬

蛋白質遇熱凝固，加熱越長久凝固得越徹底，就會說牛肉越煮約硬。垍頭條萊

牛肉越煮越硬還能吃嗎

上腦牛肉是牛肉中非常嫩的部分上腦牛肉是牛肉中非常嫩的部分，所以不要燉太長時間，越燉越老

水煮牛肉為什么越煮越硬

之所以牛肉會越煮越硬是因為牛肉的蛋白質很高，蛋白質遇熱就凝固，加熱時間越長蛋白質凝固的就越徹底，也就越硬。

另外在料理的過程中，隨著溫度升高，牛肉肉品的「肌肉纖維」會開始不斷收縮、擠出水分，大約達到60～65度就會大量流失水份;若繼續烹調，最后就會越煮越乾、變得堅硬又緊實，也就是我們所說的「肉質很老」。

但有時候一些燉牛肉經過長時間加熱的料理，卻能夠煮得相當軟爛，這是因為肉的另一種成分「結締組織」。結締組織主要由膠塬蛋白構成，只要用中小火慢慢煮上一段時間，膠塬蛋白就會融化成「膠質」，膠質會附著在肌肉纖維上，肉質吃起來就會相當多汁，也會讓燉煮的湯汁更濃稠，帶給人柔嫩又入口即化的口感。

牛肉越煮越硬還是越煮越軟

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風干牛肉太硬了怎么吃

煮軟

風干的牛肉干太硬，多半是因為風干的時間太久，其中的水分被完全蒸發，從而吃起來具有一定干硬的感覺，這時候可以往里面加一些水，將其放進微波爐加熱，這樣可以程度使牛肉干變軟。

撕開吃

牛肉干太用一般整塊吃是很難咬動的，這時候一般建議將其風干的牛肉撕開，然后一點點吃，這樣可以使風干牛肉更加好吃，也比較軟。

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生的風干牛肉要煮多久

建議蒸20-30分鐘左右即可。

一般情況下風干的牛肉是比較好吃，但通常由于比較硬而很少人喜歡吃，這時候人們會將其上鍋蒸軟，但由于風干牛肉中的水分已經完全蒸發，所以將其蒸軟是需要一定時間的，一般需要蒸20-30分鐘左右的時間。

當然要是風干牛肉的量比較少，那么蒸的時間也會比較短，所以主要還是需要根據實際情況決定。

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怎么讓風干牛肉變軟

主要有一下解決方法：

1、首先可以在風干牛肉下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。

2、在風干牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。

4、還可以將風干牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。

5、最后在烹煮前先用廚刀拍打風干牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度

牛肉越煮越硬怎么回事

醬牛肉隔夜存放是會變硬的。牛肉肉質緊實，肉類纖維豐富，鐵鈣微量元素氨基酸含量高，用牛腱子肉鹵煮烹制成的醬牛肉，肉層內水份析出，受鹵水和鹵煮材料的充分腌制，肉質會變得更加緊實，醬牛肉隔夜冷藏存放，使醬牛肉的肉質纖維收縮變得更加硬。

牛肉越炒越硬

牛肉可不是時間越長越爛（恰恰相反）

2、鹽不可以放太早

3、如果是煮或燉，那么無論燉什么肉，都不可以涼水下鍋

牛肉越煮越硬還是越煮越爛

 牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。

對于大部分的人來說，牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。

牛肉越煮越硬嗎

是的，因為牛肉里有草酸等化學物質，老了就會化和使蛋白質變質，就會越來越硬。

1. 牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀；

2. 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用；

3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香；

4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻；

5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽）；

6. 水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后；

7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘；

8. 最后根據自己的口味轉大火收汁。

牛肉煮太硬

1、焯水

2、想要牛肉吃起來更加的軟嫩可口的話，選擇肉質上也是非常關鍵的，大家在平時選牛肉的時候，最好是選擇腱子肉，也就是牛大腿上的肉，這主要是因為，牛大腿上的肉，他的肉纖維比較粗，而且肉質也是很累，所以比較適合在平時用來燉著吃，而且這種肉燉出來的時候口感也特別的好，也非常的有嚼勁兒。

3、大家在平時做牛肉的時候，除了選擇食材非常重要以外，還有一些烹飪小技巧。對于一些經常做飯的人來說，他們可能都知道，一些肉類在做之前是需要先焯一下水的，這樣不僅可以洗去肉上面的臟東西，還可以使肉做出來的時候，口感更加的好，更加的美味。當然，牛肉也不例外，也是需要焯水這一步的，但是對于牛肉來講，除了焯水，更重要的還是這一步。

4、浸泡，這一步也非常的關鍵，對于大多數人來說，在日常生活中可能是忽略了這一步，做出來的牛肉變得又硬又柴，口感非常的差。大家在平時做牛肉的時候，先把買回來的牛肉切成小塊，然后把它放在盤子里，用清水浸泡兩個小時左右，這樣做不僅可以有利于祛除牛肉中的血水，而且還能夠有效的去除牛肉上面的香味兒，同時還能夠使做出來的牛肉口感更加的好。

牛肉為啥越煮越硬

牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。

煮和燉也是這樣，下鍋后一段時間內肉會硬，但隨著燉的時間長了，會越來越爛。

另外，肉的嫩度主要取決于結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。

擴展資料：

李時珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會影響牛肉的味道。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。

燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個小時，小火燉味兒才能進去。

參考資料來源：人民網-牛肉怎么燉爛？逆著紋路切、提前腌制好