鄉里臘牛肉圖片

1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水；2、姜切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。

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臘牛肉是生的，是用鮮肉腌制后風干的，五香牛肉是熟的，是鮮牛肉稍微腌一下，放桂皮、八角等調料燉熟的。

農家臘牛肉

材料

用料主料：農家臘牛肉300克配料：紅尖椒100克、鮮大蒜50克調料：植物油150克、鹽10克、味精5克、陳醋20克、香油5克

做法

1、將臘牛肉蒸熟，撕成細絲。紅尖椒切絲，鮮大蒜切絲。

2、鍋內放油，燒至七成熱，下入牛肉絲煸炒，烹入陳醋，出鍋待用。

3、鍋內留油，放入配料和牛肉絲煸炒，調味出鍋，裝盤即成。

回味臘牛肉圖片

步驟：

1、牛腱不要洗，用粗鹽擦揉，按摩，倒入兩勺美極醬油，繼續按摩，然后封口放冰箱冷藏三日，期間每天取出翻面。

2、三日后，將肉用清水洗凈。準備香料。

3、鍋里倒入清水，所有香料，煮沸。

4、開水中放入腌好的牛腱，撇去浮沫。

5、蓋蓋子微火慢燉2小時。

6、關火后蓋子依然不打開，自然放涼，然后瀝干取出，冰箱冷藏一夜。

7、切片，越薄越好。

8、調一個汁，醋，醬油，辣椒油，水少量。    

9、醬汁淋入，撒上花生芝麻碎，蔥花，完成。

鄉里臘肉做法

1、湘蓮

韶山蓮子以寸三蓮的質量為佳，皮的顏色微微淡紅，紋路清晰細致，顆粒飽滿，可以生吃，有甜味，容易煮熟，口感軟糯清香。

2、韶山名酒

酒的顏色清亮透明，味道芳香濃郁，口感醇正，回味悠長。

3、韶峰茶

外形條索緊圓、壯直，峰苗挺秀，銀毫顯露，顏色翠綠，有清香味，泡出來湯色清澈，味道鮮爽。

4、鄉里臘肉

鄉里的臘肉色澤油亮，黃中透黑，黑中冒油，是用松枝和谷殼熏制而成，吃起來肥而不膩。

臘牛肉圖片大全大圖

臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州和西安等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅艷，具有濃郁的臘香。

香辣臘牛肉圖片

1、原料：牛肉（瘦）9000克。

2、鹽250克 茴香籽（小茴香籽）25克 八角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

3、特色：外形美觀，色澤鮮艷，香酥可口，不腥不膻，營養豐富。

4、操作：原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。

5、腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質。

這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。

6、配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。

7、煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。

每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。

鄉黨臘牛肉

一、見面

經介紹人媒介同意聯姻者，約定時間兩對象在男方或其親戚家相見，經談話同意，即訂婚約。見面時，男方要簡單招待，雙方主要親戚要參加，參與意見，談話后，兩人要互贈禮品(男給女一身衣服和四樣禮，女給男方禮品稍輕)。如對方收禮，就表示同意，否則就有問題。

二、看屋

近年來興起了女方到男方家看屋的規矩。看屋時，女方的主要親屬要陪同，男方要設像樣的宴席，要給女方比見面時更重的禮物，至少一身好衣料。如男方不同意看屋，需將看屋的花費折成現金給女方，純屬一種索禮之舉。

三、扯衣服

看屋之后，介紹人即與雙方協定給女方扯衣服的數量、花色、時間、地點以及去什么人等。這天，男方主婚人與介紹人同女方去的人進縣城，一般扯四至六身(每身2件，每件7—9尺)的衣料，十身、八身不等，至少要花二三百元，多者千二八百。解放初多買布料，現在以毛料、綢料為主。除衣料外，還有鞋、襪、圍巾、毛線、提包等。扯衣服完畢，一行人還要到飯館進餐，叫十個八個菜，花上百元。農村人常為扯衣服犯難。

四、坐喝

渭河北人叫“吃酒席”，渭河南人叫“過禮”，民間人貶之為“抄、抄、抄”，意謂“吃、吃、吃”，坐喝之禮儀非常隆重。這天，男家要殺豬、宰羊，備齊雞、鴨、魚、肉，請廚做菜，搭棚待客，房上架高音喇叭等搞得排排場場，以示富有。男方親屬應邀帶禮品赴宴，女方通知族門、鄉黨、親戚扶老攜幼來坐吃媒席，以表贊同。普通坐喝，待客七八桌，多者竟達二十多桌，上菜二三十道，其程序是：

(1)進門先喝茶，佐以糕點、干果，有四碟九盤者，亦有十三花(九大盤上架四小碟)。

(2)吃先飯，以吃臊子面居多數，專請村中巧婦操作，要達到：“薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉”，臊子有豬肉、羊肉、雞絲等。

(3)兩頓飯：先喝酒，再吃飯。喝酒時，開始出盤擺八個或四個菜;然后邊飲酒邊上菜，山珍海味、五花八門。飲中，男對象由女家一人領上為女家客人逐一敬酒，叫認女婿，女對象則由男家一人領上給男家客人敬酒，讓其認媳婦。酒過三巡，介紹人將男方為媳婦所備衣物和客人所贈之禮品，放在大盤內，呈于女家主婚人面前(包括事先約定的婚禮現金，用紅紙封好)當面交付，如無意見，即完成訂婚(過禮)任務。酒后吃飯，一般是一盤端，九個菜帶饃?，F行訂婚禮，大體分為“仁義親”240元，“普通親”360元，多于以上者為“高價親”。過禮之后，每逢四時八節，未婚男女要互送節禮，男方之禮重于女方，女方來男家送節禮叫回門，男家必盛情接待。

五、擇吉

即選擇吉期結婚，鄉下人叫合日子。男方欲娶，經媒人說通女方后，請先生推算吉期。首先看男、女屬相的“利月”、“敗月”，有一首合婚“利月”謠：“正、七迎雞兔，二、八虎與猴，三、九蛇共豬，四、七龍與狗，牛羊五、十、一，六、臘鼠馬走。”其次，選擇吉日、吉時，除上述講究之外，還忌諱擇吉時寡婦和四只眼(孕婦)的人接近，怕沖了“喜”等，今天此種風俗逐漸減少了。

鄉下臘肉的做法

臘豬肉、臘鴨、臘兔，臘肫干等臘肉類，清醬肉，醬封肉等醬肉類和風干牛內、風雞、風羊腿等風干肉類。其中四川臘肉、開封羊臘肉、南京板鴨、寧波臘鴨、成都元寶雞、廣漢纏絲兔、北京清醬肉、廣求醬封肉、杭州醬鴨、云南風雞等均為傳統名產，因其略有所異的加工方法和千差萬別的原輔料配方形成各具風味特色的不同產品．

腌臘肉加工過程中理化及微生物的共同作用．影響著產品的色澤、風味和組織狀態。添加劑亦發揮不向的功能特性．食鹽是調節Aw（水分活度）值，保證產品可貯性和調味增香的主要輔料，硝酸鹽或亞硝酸鹽通過腌制過程賦予產品特有的麓制色澤和香味。其防腐抗氧功能也早已被證實．有的產品添加有白砂糖，實際上是作為保濕劑和Aw值調節荊，對產品的色澤、組織狀態、香味和可貯性產生一定影響。

在腌制和干燥過程中．特別是自然風干產品，這些微生物(礅球茸、乳酸茸)的生長繁殖，對產品特有風味和組織狀態的形成具有重要意義。此作用與在火腿和發酵香腸制品內相似，但因Aw值的迅速下降麗甚為有限，這也有利于腌臘制品的質量．因為乳酸菌過度增加將導致產品pH值大為下降，殊酸顯然是次品的標志。

腌臘肉

對烘烤干燥法加工的產品，微生物的影響也就更小．纏絲兔、板鴨等腌臘制品中往往添加了較高比例的香辛料，這些輔料不僅對其風味不可缺步，還可在保證產品可貯性上發揮作用．

自制做法

腌臘肉

冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝干水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。

有二種儲存方法：

一：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。

二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生姜切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入壇子里，壇子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食，香辣開胃。一般存壇半年左右。