怎么腌臘牛肉最好吃

下面是腌臘牛肉干的方法，希望大家能夠喜歡。

用料：牛肉1500克；蔥姜蒜若干；桂皮3塊；八角4個；生抽4勺；鹽3克；辣椒專粉2勺；花椒少許；屬香葉少許

1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水

2、姜切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌

4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可

牛肉怎么腌臘牛肉

不屬于，牛肉干是新鮮牛肉熱加工制成的。

怎么腌臘牛肉最好吃竅門

腌制牛肉10斤，配150克鹽

怎么腌臘牛肉最好吃又嫩

準備材料：牛肉500克、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具：調料碗、烤箱、筷子。

第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

第三步：鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水后能放一盤。

第四步：180度預熱10分鐘，放入豬肉開啟熱風功能，烤20分鐘。

第五步：烤完后別著急拿出來，不然有點返潮，放烤箱里，預熱散盡后在拿出來。這樣腌臘牛肉就做好了。

腌臘牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃

臘牛肉拿來涼拌最好吃

怎樣腌臘牛肉才會嫩竅門

1斤臘肉建議用13－17克鹽。這和腌制的時間、當時的溫度、肉的厚度有關。

究竟用多少鹽而每當有人問我腌臘肉時，1斤臘肉放多少鹽時，我總會教大家2個比例，因為只要牢記了這2個比例，就能使臘肉不發霉不變臭，超級香，而且存放得更久。而不少人牢記了我說的這2個比例，都說自己腌的臘肉，再也沒有發霉變臭，而且都夸我腌的臘肉好吃呢。

第一個比例：平均氣溫在10—15攝氏度，肉厚度是2-3厘米。

平均氣溫在10攝氏度以上時，此時氣溫還偏高，我建議大家1斤肉放16-17克食鹽，因為這個比例比傳統的比例多1-2克食鹽，這樣可以防止肉在腌制的過程中變臭。而腌制臘肉時，選擇厚度為2-3厘米的肉，這個厚度可以使腌的肉既好切，吃著也不咸。

第二個比例：平均氣溫10攝氏度以下，肉厚度是3-4厘米。

如果平均氣溫在10攝氏度以下，此時1斤肉放13-15克食鹽最合適，而且肉可以稍微厚一點，把厚度控制在3-4厘米是最合適的。因為這個比例可以使臘肉完全的入味，但不會導致臘肉吃著很咸。胡師傅建議大家在當地平均低溫低于10攝氏度時腌臘肉，此氣溫腌制的臘肉是最香的。接下來我就把腌制臘肉的做法分享給大家。

做臘牛肉腌肉是如何腌肉

所需食材：牛腱肉5斤、蔥段、生姜、花椒、鹽適量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

鹵牛肉最好選用牛腱子肉，它的口感更勁道，把牛肉放清水里浸泡3個小時左右。中途換2次水，冷水浸泡可以使牛肉更緊實。

第二步：焯水

鍋中倒入冷水，下入浸泡過的牛肉，放入姜片、蔥段，加入少量料酒去腥，水開后焯水三到五分鐘，可以很好地去除腥味，撈出后洗干凈表面的血沫備用。

第三步：腌制

找一個深點盆子，放入焯過水的牛肉，加入姜絲、蔥絲、十顆花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱里腌制3個小時，等到牛肉充分入味，就可以進行下一步。

第四步：撈出蔥、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入鍋中，加入沒過牛肉表面的清水。大火煮開后，嘗一下湯汁的味道，湯汁要比平時炒菜咸一些，加入適量鹽，煮沸后轉小火燉30-40分鐘。

1、鹵牛肉千萬不要直接下鍋，要先腌制再焯水，這樣能最大限度去除牛肉中的腥味和異味。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水時用，煮的時候不能千萬不能加。

3、鹵牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一個晚上再吃，風味會更佳。

腌制的臘牛肉怎么做好吃

臘牛肉的吃法

材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料：茶油、蠔油、雞精

做法：

1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水。

2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎。

3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出。

4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻。

5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即。

怎么腌臘牛肉最好吃視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了 。

怎樣腌制臘牛肉最好吃

怎么腌臘牛肉

1.取料：選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

2.腌制：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。

臘牛肉150、麻辣花生50g、白芝麻1大勺。

腌臘牛肉的方法

肉和鹽的比例為500克肉：130克鹽，十斤肉放1300克鹽，下面介紹做法：

準備材料：豬五花肉500g、白砂糖5g、鹽130g、花椒30g、八角2粒、桂皮1小塊、陳皮10g、白胡椒粉3g、白酒適量

制作步驟：

1、炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊，開小火慢慢翻炒至顏色微黃。

2、盛出炒好的香料鹽放涼，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻（香料鹽可以用腌制各種咸貨）。

3、豬五花肉500g用廚房紙擦干表面，淋上白酒，拍打均勻。

4、五花肉均勻蘸一層香料鹽，靜置5分鐘，再次蘸一遍香料鹽。

5、將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵，一頭用棉繩扎起，懸掛在陰涼通風處風干5天左右，腌好的咸豬肉切片烹飪，即可享用（放冰箱冷凍保存，可存放半年以上）。