牛雜牛腩火鍋的做法

原料

牛肉 (2斤)

鹵水豆腐 (1塊)

干豆腐 適量

海鮮菇 適量

西紅柿 1個

大棗 5顆

枸杞 適量

精鹽 適量

醬油 適量

胡椒粉 適量

十三香 適量

步驟1、將牛肉切成小塊（買的時候賣牛肉的地方都給切），然后用清水洗凈。

步驟2、將洗凈的牛肉放入電飯煲中，填好水，然后可以加入大棗、枸杞、適量的醬油、適量的胡椒粉、適量的十三香，將電飯煲插上電，用正常煮飯的功能就可以，先不要蓋上電飯煲的鍋蓋。

步驟3、電飯煲燒開后，一直燒著，撇去沫子，如果燒的過程中，湯少了，可以適量添湯再燒開后蓋上電飯煲的鍋蓋，然后保溫半個小時。用電飯煲燉這個牛肉大約得2個小時左右。

步驟4、準備一個西紅柿，切成片待用，準備適量的干豆腐，切成絲然后洗凈待用，再準備一袋海鮮菇，洗凈待用，豆腐切成小塊待用。

步驟5、將煮好的牛肉和湯加入大勺中，然后加入上述材料，燒開后再加入適量的醬油和精鹽等調料，繼續小火燉一會

步驟6、待豆腐燉熟了之后，這道菜就熟了。很美味呦。

牛雜牛腩火鍋的做法竅門

牛雜火鍋配方火鍋底料八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老 抽、白糖、白酒、味精火鍋主料牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿卜制作步驟

1、先將牛雜火鍋的主料牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺清洗干凈切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片。

2、將蘿卜洗凈切成塊備用。

3、將切好的主料放到燒開的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，見牛雜呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水。

4、用紗布袋將八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒裝好，制作成香料袋放入鍋里。

5、將切好的蘿卜倒入鍋里，加點老抽，用大火燒沸30分鐘后，改用小火繼續熬制一個半小時，煮至牛雜和牛肉酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛雜火鍋怎樣做

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

[做法]

1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

牛雜牛肉火鍋怎么做

香料配方（用于炒制底料時使用）

老

步驟一：原料初加工

1. 香料按配方配制好，取200克打碎成“二粗”小顆粒（千萬不可打成粉末），放入啤酒中浸泡15分鐘后取出瀝干；

2. 干辣椒剪斷去籽，入開水小火煮40分鐘，撈出瀝干水分，放入攪拌機打細即成糍粑海椒；

3. 花椒入涼水浸泡15分鐘，取出瀝干水分；

4. 豆豉入涼水浸泡10分鐘攪散，撈出瀝干水分；

5. 大蒜、老姜切成末（成細小顆粒狀）備用，用料理機打成小顆粒也可；

6. 香菜帶根部洗凈、大蔥洗凈切段、姜片250克備用；

步驟二：炒制

1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒制至8成熱（240-250度左右）關火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；

2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫燒至四成熱120度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；

3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；

4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發，炒出香味；

5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），第一次放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。

6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關火。

7. 關火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發酵至少24小時后才能使用，發酵48小時以上效果更佳。

重慶牛油老火鍋的紅油配方和制作方法，近日也將更新，請繼續關注老椒食記。

牛雜火鍋怎么做?

主料

牛肉丸200克、雞血1塊、牛百葉200克牛心頂100克 、牛肉200克、海帶結300克、豆瓣菜500克、油豆腐100克、香菜30克

輔料

生姜1塊 、紅蔥頭20克 、枸杞子5克、 醬油3湯匙、 陳醋3湯匙、 香油少許、 鹽4克 、清水適量

1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結和雞血分別浸泡洗凈

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈

3、西洋菜在水田里生長的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；

4、牛肉丸切重復的十字刀花，煮開后就會形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用

5、洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對半切開或整個煮均可，親們若喜歡吃年糕或淮山什么的，可以盡情添加

6、九陽電火接通電源，鍋內盛入半鍋開水，這樣就促進加熱的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸

7、接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮

8、蘸料隨意調整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調火鍋蘸料的基本食材

9、湯底隨時添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，我家喜歡清湯做火鍋，因為不能吃辣，清湯火鍋按自己喜好調配蘸料，每個人吃的味道都有所不同

牛雜火鍋的做法及配料

1、準備牛雜的湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。

2、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

4、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

牛肚牛雜火鍋怎么做

牛糞火鍋不是用牛糞做的，是用牛肚以及小腸中未消化的食物做的。

牛糞火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區待客上品。

牛糞火鍋的火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋一樣，但是在煮的時候有一點牛糞味。吃起有一股藥味還有一點苦。雖然可以自己調制蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。

牛癟又稱“百草湯”，而這個牛胃里的消化物，真的可以制作成火鍋，叫做“牛糞火鍋”，也稱牛癟火鍋。

牛雜牛腩火鍋的做法大全

牛肉牛雜加入高湯，蔥姜，小茴香，蠔油，鹽，雞汁調味做火鍋。

牛雜牛腩火鍋的做法視頻

食材準備：牛肉丸200克、雞血1塊、牛百葉200克、牛心頂100克、牛肉200克、海帶結300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1塊、紅蔥頭20克、枸杞子5克、醬油3湯匙、陳醋3湯匙、香油少許、鹽4克、清水適量。

注：配菜食材完全可以按照自己喜好和口味來搭配。

步驟——

1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結和雞血分別浸泡洗凈；

2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈；

3、西洋菜在水田里生長的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片；

4、牛肉丸切重復的十字刀花，煮開后就會形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用；

5、洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對半切開或整個煮均可，親們若喜歡吃年糕或淮山什么的，可以盡情添加；

6、鍋內盛入半鍋開水，這樣就促進加熱的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸；

7、接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮；

8、蘸料隨意調整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調火鍋蘸料的基本食材；

9、湯底隨時添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，我家喜歡清湯做火鍋，因為不能吃辣，清湯火鍋按自己喜好調配蘸料，每個人吃的味道都有所不同；

10、成品。

牛腩火鍋的做法及配料

　　熟牛肉火鍋的配料

　　牛肉300g 土豆200g 西紅柿適量 輔料油適量 鹽適量 蠔油適量 生抽適量 料酒適量 郫縣豆瓣醬1大勺 白糖適量 生姜1大塊 花椒粒適量 干紅辣椒適量 蒜苗適量 香菜適量

        熟牛肉火鍋的做法

步驟1.牛肉切塊，在開水鍋中焯水后取出

步驟2.油鍋燒熱，下姜塊、花椒粒炸香，倒入牛肉塊，加鹽、白糖、蠔油、生抽、料酒、郫縣豆瓣醬煸炒

步驟3.煸炒出紅油

步驟4.加入開水換高壓鍋，加桂皮、干紅辣椒高壓，上汽后高壓15分鐘

步驟5.土豆、西紅柿切滾刀塊

步驟6.土豆塊墊于砂鍋底

步驟7.舀出牛肉，撒上西紅柿、香菜、蒜苗，燉著吃不錯