如何分辨是不是牛肉

一群笨蛋！這是什么答案！都是生牛肉的辨別方法。假牛肉一般都用馬肉！別的區別太大不好作假。但是馬肉肌肉纖維比較松散，一看就看出來了，再有馬肉腥味大，無論怎么加工就醬肉來說，你是去除不干凈的，所以“聞氣味”也能辨別出來。 好的醬牛肉肌肉纖維結構緊湊橫切面有光澤，結締組織和筋腱應該是透明的無色的。外面的顏色因為醬湯的顏色深淺不一而各不相同，但是里面的顏色都是一樣的片暗紅色并且均勻，馬肉偏深紅而且無光澤。牛肉有特有的肉香味淡淡的有一點膻味。而別的肉做的應該用香料彌補，味道不自然，牛肉特有的香味用什么香料香精都做不出來了，做了十幾年的廚師，這點我可以給你保證！

怎樣辨別牛肉

看色澤

新鮮牛肉的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；變質牛肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。

摸粘度

新鮮肉外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥，新切面發粘，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

聞氣味

新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

區別老嫩牛肉

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

牛肉如何辨別

1、牛肉和羊肉可以通過這三點來區分：肉質纖維、肉筋和味道三個方面，還是非常簡單的。

2、一般來說，牛肉纖維粗，羊肉肉質較細膩；牛肉筋膜多，羊肉筋膜少；羊肉有膻味，牛肉沒有膻味。

如何分辨是不是牛肉皮

可以吃的。

云皮是指羊的身體表面緊貼表皮的一層深紅色的肉。云皮肉具有明顯且漂亮的脂肪層，口感豐富立體。我們平時所見的新鮮的櫻肉色澤鮮艷、質地柔軟、味似牛肉但更有咬口。其豐腴的口感讓人回味良多，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值。

怎么分辨是不是牛肉

提起牛腩、牛肉很多人并不陌生，它們經過廚師的手可以做出很多不同的口味來，雖然這些東西在我們生活中比較常見，但是仍有很多人對于牛腩和牛肉不能正確的進行分辨，那么，牛腩和牛肉的區別在哪呢?

雖然，牛肉和牛腩都是牛身上的某個部位，但是，正是由于存在的部位不同，它們才會呈現出不同的口味來，生活中有些商販在進行牛腩的烹飪時，會選擇用牛肉代替，而結果卻是毀了菜的美味。

怎么鑒別好的牛腩

1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好

2、 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

從上面的.表述中，我們可以看出，雖然牛腩和牛肉都是從牛身上取材，但是，兩者所能呈現的味道是不同的，而且，以牛肉和牛腩為材的菜在烹飪技術，火候等多方面的因素是不同，所以，每個愛好美食的朋友都要注意正確的分辨，切勿混淆了牛肉和牛腩。

如何分辨是不是牛肉的真假

由于早期中國經濟落后，人們對于牛肉的認知寥寥無幾，現在市面上售賣最多都是外國進口的劣質牛肉，或者養殖廠采用飼料速成的牛肉，這些牛肉的特點就是容易熟，沒什么營養價值。當今社會人們選擇快節奏生活模式，認為牛肉只要嫩便是正宗牛肉，殊不知這是錯誤的想法，那么我們日常生活中如何分辨真假?

牛肉主要分為黃牛肉、奶牛肉、水牛肉、牦牛肉四種，不同的牛肉養殖過程各不相同，黃牛主要生活在南方，四川、云南、貴州等較多，甚至家家都有養殖，養殖簡單，只要以大自然青草為主食，農家種植的芍藤、稻谷桿為輔，一般黃牛3-5年便可成形。正宗黃牛吸收天然靈氣，善于運動，所以黃牛肉肉質滑嫩，營養價值高，經常出現在餐桌上，吃起來還有一點點嚼勁。

在我們日常生活中，牛肉食用量最多，許多大型超市及市場都有售賣牛肉的店鋪，那么我們如何分辨黃牛的真假，首先可以從外觀區分。正宗農家黃牛肉有清晰的紋路，而且還有一條筋，筋主要分為兩種，一種肌腱，另一種是脂肪層，只有養殖多年的正宗黃牛，體內才有足夠的脂肪。比如我們生活中稀有的野豬肉，肥瘦均勻吃起來才香，所以為什么我們經常去市場購買的正宗黃牛肉，然而沒有牛肉味道。

正宗農家黃牛肉與養殖黃牛肉的筋路區別之外，還可以從黃牛肉的顏色來區分。正宗農家黃牛肉顏色為紫紅色，脂肪的顏色有黃也有白，肉質干爽，有點點黏手，還有一股牛肉的香味。

如何分辨是不是牛肉干

怎么辨別牛肉干的真假

1、看顏色

正宗的牛肉干的顏色是暗紅色有光澤甚至還會有點偏黑的感覺。如果你看到那種顏色鮮艷，非常好看，別懷疑，它一定是添加了色素的。這種自然風干的東西一般就只是加了一些香辛料的。

2、看纖維

牛肉的纖維是比較長的，而且用手撕開，會發現纖維很粗壯。如果是用豬肉冒充的牛肉的話，纖維很短，手撕的話纖維很細小，并且肉質沒有牛肉緊實。

3、看價格

牛肉的價格本來就比較貴，做成牛肉干價格就更貴了。比如說內蒙古牛肉干6—7成干需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉干，超級干燥的需要3—4斤才能出已經牛肉干。新鮮的牛肉多少錢一斤想必大家都知道吧，這樣算下來一斤風干牛肉如果賣你幾十塊錢的話，你還覺得你撿到便宜了嗎?

4、嘗味道

牛肉很勁道，做出來的牛肉干肉很老，很有嚼勁，而豬肉就不會了，反而嚼起來還挺嫩的。

牛肉怎么辨別

第一招：看顏色：

假牛肉的顏色比較淡，一般呈粉紅色或泛白，真牛肉顏色比較深，一般都是暗紅色，而且表面經常會泛一層彩色。不過奸商們在制作過程中都會加很多醬油和色素，單從顏色是很難區別的。

第二招：看外表。

仔細看假牛肉因為比較軟嫩，所以能切的很平整，像豆腐干一樣，但是表面會有一些氣泡一樣的小坑；真牛肉如果切的好，表面很平整；如果碰巧廚子的刀不利索，也只會有牛肉沒切斷而留下的纖維，絕對不會有氣泡狀的小坑。最能以假亂真是假牛肉也模仿真牛肉，造了一些透明的筋在上面，但是假牛肉的筋很分散，呈點狀分布；真牛肉的筋都是連在一起的。

三、摸牛肉的質感

沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質對比實。由于牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是對比緊實的，并且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的色彩。

四、嘗牛肉的口感

假如你現已把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。假如煮出來的牛肉色彩較淺，纖維不粗，那么多半是假牛肉了。牛肉的口感通常對比粗糙，你會感受嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛。

怎么辨別牛肉

1

首先，新鮮的生牛肉其顏色比較深，而且呈現深紅色。反之假牛肉顏色不自然。

2

其次，看牛肉的脂肪，真牛肉的脂肪呈現微微的黃色，反之用豬肉代替的牛肉，其脂肪顏色是白色，并且呈現片狀。

3

另外，還要看牛筋，真牛肉的牛筋是陷在肉里面的，反之，豬肉沒有這種筋即使有了，紋理也不正常。

4

生牛肉也是有膻味的，只有靠近聞才能聞到。

5

而豬肉則表現為肉腥味，如果是種豬肉或老母豬肉還會有騷味，千萬不能與膻味混淆。

6

牛肉的肉纖維粗糙，沒有注水的真牛肉摸起來會有一點粘，并且肉質緊實。如果觸摸時發現手上有顏色，則為上色肉。

如何辨別是不是牛肉

我們可以通過色澤、氣味、黏度、彈性這四個方面進行初步的甑別。

接下來筆者教大家四個簡單的小技巧：

概括為：看、聞、摸、嘗

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。

如何分辨是不是牛肉做的

看牛肉的顏色。

新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白，如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

聞牛肉的味道。

牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞有一種微微的膻味。而其他肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只有肉的腥味，而沒有膻味。

摸牛肉的質感。

沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質比較實。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。

4

嘗牛肉的口感。

如果你已經把牛肉買回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，你會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白，肉質軟嚼起來易爛