牛骨湯放白芷什么作用

材料:牛蹄筋適量，牛肚適量，牛肉1500g，牛肺適量，大腸適量，牛心適量，牛百葉適量，蘿卜適量，牛骨適量，白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁適量，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量，大蔥適量

做法:

1、先將5斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉3斤，牛雜和骨架各適量

2、用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫

3、后將佐料下鍋，同時外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成

4、白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

牛肉湯放白芷起什么作用

白芷是羊肉的最絕佳調味料，是因為白芷可以去羊肉腥膻味，而且做出來的羊湯十分香濃，可以大大促進增加人的食欲。

現在講一講白芷燉羊肉的做法，材料如下：白芷20克，紹酒10克，姜5克，鹽5克，胡椒粉3克，白羊肉500克，白蘿卜200克，蔥10克，味精3克。

做法：1.白芷用清水浸泡一夜，切成薄片；羊肉洗凈，切成塊；姜拍松，蔥切段；白蘿卜切成塊。2．白芷、羊肉、白蘿卜、姜、蔥、紹酒同放燉鍋內，加水2800毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘，加入鹽、味精，撒上胡椒粉調好味即成。3.羊肉洗凈，切塊后，用姜、蔥、料酒腌一會兒可去膻味。

燉牛肉用白芷嗎

如果小伙伴們是清燉牛肉可以的話，白芷是完全沒有必要放，要不然牛肉燉出的味道口感會發苦，假如小伙伴們是在紅燒牛肉。那么放白芷的量也一定要掌握好，不然的話白芷放多了也是一樣會發苦，因此我們小伙伴們如果是作為廚房新手在燉牛肉的過程中，就不要放白芷了，在牛肉上面放一些花椒以及八角，就足夠了

煮牛肉放白芷起什么作用

可以放

鹵牛肉的調料和香料也是重要的一環，如果選錯了不僅味道不對，口感也會受影響。

鹵料配比：黃酒30毫升，花椒6克，食鹽10克，生姜3片，大蔥2段，良姜3節，白芷5片，陳皮5克，八角4個，草果1顆，甘草3片。其中黃酒，花椒，食鹽和蔥姜是用來腌肉的，其他的香料可以放入紗布中包好做鹵料。

鹵牛肉時需要放很多調料和香料，但有兩種不能放，一不小心放了的話整鍋的牛肉就廢了，這兩種調料就是茴香和醋。茴香會破壞牛肉自身的鮮香味兒，而醋會使牛肉肉質變老變柴嚼不爛，影響口感。

牛肉湯放白芷嗎

1、牛肉沖洗干凈放清水里浸泡15分鐘去血水；

2、把牛肉切小塊；

3、把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥；

4、水開后煮1~2分鐘去牛肉纖維中的殘留血水；

5、鍋燒熱后把黃油放入小火融化；

6、把油燒熱后放入洋蔥煸香；

7、加入切滾刀的土豆塊一同翻炒；

8、把土豆表面炒熟以后加入蔥白和姜片

9、炒香以后加入去了皮的番茄（如何快速去番茄皮請點這里）

10、把番茄炒出濃濃的茄汁后加入番茄醬；

11、炒均勻后加入一片香葉倒入熱水加入牛肉塊；

12、燒開以后轉入砂鍋小火慢慢燉煮2個小時，出鍋時加入鹽和雞精

白芷煲牛肉湯可以嗎

還只是一味佐料，燉牛肉少放白芷，白芷放多了就突出白紙芷味兒，把牛肉的香味兒沖淡了

白芷在牛肉湯中的作用

將牛肉湯里的山奈白芷。不可以重復用，你再用就走不出正經味兒來。想吃好的醬牛肉都得放新的材料。

骨頭湯可以放白芷嗎

所需香料：小茴香4克，花椒4克，辣椒3克，桂皮8克，八角5克，香果1個，白芷5克，毛草4克。

牛骨敲斷，同雞架一起浸泡1-2個小時，泡除血水，要多洗幾遍。雞架內臟摘除干凈，牛骨頭要徹底泡除血水，準備干凈的鍋，將牛骨頭和雞架一起放進鍋內，加入冷水，加入姜片50克，加入料酒200克，大火燒開，撇去浮沫，焯水后的牛骨頭和雞架撈出，用清水再次洗干凈。將所有香料用紗布包好，放入溫水中浸泡20分鐘，一個料包可用4次。將牛骨頭和雞架一起倒入一個不銹鋼的大桶內，加入清水，水要一次加夠，水位瞞過牛骨頭20厘米就可以。加入料包，姜塊40克，料酒60克，大火燒開，煮開后撇去浮沫，用大火燒3-6分鐘，中間要不停的撇去浮沫。之后改小火熬制3-4小時，熬制到1個小時左右拿出料包，沖洗干凈下次可用。

白芷熬骨頭湯有什么作用

透骨香料：肉蔻，砂仁，草果

每1KG肉類所用香料配比方面：

甘草3-5G，丁香1-2G，八角5-10G，小茴10-15G，草果1-2個，砂仁3-5G，三奈5-10G，靈草3-5G，排草3-5G，白蔻3-5G，肉蔻2-3個，桂皮5-10G，畢撥1-3G，甘松3-5G，白芷3-5G，香茅1-3G，草蔻1-3G，木香1-3G，陳皮1-3G，良姜5-10G，香菜籽3-5G，川芎3-5G，香葉1-3G，百里香1-3G

白芷可以放在牛肉湯里嗎

配方

牛肉 ( 500克)

薏仁 80克

淮山 80克

蜜棗 6顆

姜片 30克

米酒 30克

水 500克

鹽 20克

1/首先，取出砂鍋，砂鍋中加水，水煮開后加入牛肉，煮一分鐘后，撈起洗凈備用。

2/鍋中依次加入牛肉、蜜棗、淮山、薏仁、姜片，再倒入米酒、水。

3/蓋上蓋子煮開，煮開后撈去浮沫。

4/然后再蓋上蓋子，小火煮兩個小時。

5/兩小時后，打開蓋子加入鹽，攪拌均勻。

6/之后即可起鍋，裝碗食用。

7.美味又好吃的白芷牛肉湯絕密配方完成開吃了。

白芷燉牛骨

原料:牛棒骨100克，蔥姜片少許，料酒適量，白芷少許、香葉幾片、山奈少許、肉豆蔻少許、孜然少許。

步驟1：先將牛棒骨、劈開、牛肉切成大片，牛骨和牛肉分別浸泡在清水中，放出鮮血，浸泡時間約1小時；將牛骨洗凈，放入鍋中冷水，加入姜片和料酒，漂燙水煮3分鐘，取出用溫水沖洗，將牛骨放入砂鍋內，加入適量熱水。

步驟2：加入蔥姜，燒開水，轉小火燉一小時，拿起蔥姜繼續煮一個多小時。燉完骨湯后，牛肉也要用同樣的冷水煮。將花椒、大料、白芷、香葉、山奈、肉豆蔻、孜然裝入袋子，連通焯水后的牛肉放入燉骨湯中，帶至沸騰，撇去浮沫，轉小火燉一小時；

步驟3：將卷心菜葉放入湯中，繼續煮15分鐘，加入少許雞汁調味料，將煮熟的牛肉切成片，準備一大碗，放入軟粉絲中，加入煮過的卷心菜，用鹽調味，味道鮮美，加胡椒醋，倒入牛肉湯中，將切好的牛肉放在院子里，再用大蔥和歐芹裝飾。