牛肉湯面的制作方法
1牛肉洗凈切成小塊，放入盤中備用。
2蔥姜蒜切片，香菜切段，切面放入盤中。
3鍋中放入300克清水，放入切好的牛肉塊大火燒開，撇去血沫，倒入漏勺備用。
4鍋中燒熱倒入10克左右的色拉油，放入大料、花椒油、豆瓣醬煸香出油，下蔥姜蒜爆香。
5放入焯好水的牛肉塊，大火翻炒，加入料酒。
6放入清水150克，然后加鹽、味精、白糖、大重慶、大火燒開，改小火燉20分鐘，關火倒入碗中備用。
7鍋中倒入清水500克，大火燒開，放入切面煮熟，撈入碗中。
8將燉好的牛肉塊澆到上面，撒香菜即可。
牛肉湯面的做法大全
主料：酸菜50g、牛肉50g、炸黃豆（沒有就不放）1大勺、饸饹面適量；
腌肉調料：料酒2g、生抽5g、鹽1g；
香料：花椒1把、姜3片、干辣椒6個；
調味料：生抽5g、蠔油5g、鹽2g。
步驟：
1、先將算次沖洗干凈，洗去表面多余的鹽分，放入冷水盆中，浸泡1小時左右；
2、將牛肉放在案板上用刀背敲松，逆著紋理切成薄片，放入料酒、生抽、鹽和少許食用油，混合均勻腌制15分鐘左右；
3、燒熱一鍋開水，放入饸饹面煮熟，不用煮得特別軟，8分熟的樣子，不然面會煮得太爛了，撈出擺在大面碗里備用；
4、燒熱炒鍋，放入適量的油燒熱，溫熱時放入花椒，炒出香味后撈出扔掉，隨后放入牛肉片，大火爆炒，變色即撈出；
5、鍋內留少許底油，放入姜片、干辣椒、酸菜，爆炒出香味，加入生抽、蠔油、鹽等調味，隨后倒入牛肉絲，翻炒均勻，倒入適量的開水煮開；
6、把煮開的湯倒在面條碗里，燙熟青菜、炸黃豆、小蔥、香菜等點綴一下就可以開吃啦！
牛肉湯面的制作方法視頻
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牛肉面的湯怎么制作
怎么做牛肉面的湯頭
牛肉面因其香濃的湯頭、軟爛合宜的牛肉，搭配Q彈的面條，很受歡迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的湯頭，怎么做牛肉面湯頭，下面分享兩種牛肉面湯頭的做法：紅燒湯頭和清燉湯頭。
紅燒湯頭的做法（約5000cc）
材料：白蘿卜塊100g紅蘿卜塊100g、蒜頭5顆、姜片3片、蔥段2支、辣椒1支、辣豆瓣醬1杯、冰糖1杯、五香豆瓣醬1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙
鹵包：桂皮5錢、小茴香3錢、八角5錢
調味料：糖3大匙、米酒2大匙、醬油膏2大匙、醬油2大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙
做法
1、用麻油炒香蔥段、姜片、蒜頭、辣椒，再加入冰糖炒至融化后，依序加入蕃茄糊、五香豆瓣醬、辣豆瓣醬，拌炒至香味出來。
2、湯鍋里倒入水至八分滿，再加入紅、白蘿卜塊和鹵包，轉小火燉煮1小時，至材料釋放出甜味，過濾出紅燒湯水，并加入所有的調味料調勻即可。
牛肉面湯頭的用法：紅燒牛腩面（紅燒湯頭版）
材料：牛腩300g、白面條250g、紅燒湯頭350cc、小白菜2支、酸菜1大匙、蔥花1小匙
做法
1、牛腩切成塊狀，汆燙后洗凈。
2、紅燒湯頭和牛腩塊一起入鍋煮約40分鐘備用。
3、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加入汆燙過的小白菜、蔥花和酸菜即可。
牛肉面湯頭的用法：沙茶牛肉面（紅燒湯頭版）
材料：牛腱子300g、白面250g、紅燒湯頭適量、青江菜2棵、酸菜1大匙、蔥花1大匙、沙茶2大匙
做法
1、牛腱子切成厚片后汆燙，再和紅燒湯頭、沙茶一起拌勻后，放進鍋里燉煮約40分鐘備用。
2、面條燙熟后裝碗，再加入燉好的湯和配料，并加上汆燙過的青江菜、酸菜、蔥花即可。
牛肉湯面咋做
準備食材。牛里脊肉，面條，鹽，淀粉，蔥姜，雞精，醬油。
做法。牛肉洗凈切片瀝干放入淀粉鹽用手抓勻。起鍋下油，油熱放蔥姜爆香，放牛肉片煸炒，加水加醬油，煮開后裝碗備用。另起鍋燒開水，水開下面條，水煮開放少許冷水滑面，再次煮開用筷子攪拌撈出放入裝有牛肉片湯的碗內，放雞精即可。
牛肉湯面的制作方法簡單
食材明細
牛腩100克、面條200克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香菜5克、鹽10克、花椒油10克、豆瓣醬10克、料酒10克、味精5克、白糖5克、八角1顆、香葉2片、桂皮1小塊、花生油適量
牛肉面條的家常做法
1、牛腩洗凈切成小塊，放入盤中備用
2、蔥姜蒜切片，香菜切段，面條放入盤中
3、鍋中放入300克清水，放入切好的牛肉塊大火燒開，撇去血沫，倒入漏勺備用
4、鍋中燒熱倒入10克左右的花生油，放入八角、花椒油、豆瓣醬煸香出油，下蔥姜蒜爆香
5、放入焯好水的牛肉塊，大火翻炒，加入料酒
6、放入清水150克，然后加桂皮、香葉、白糖大火燒開，改小火燉20分鐘，加鹽、雞精再煮5分鐘，關火倒入碗中備用
7、鍋中倒入清水500克，大火燒開，放入面條煮熟，撈入碗中
8、將燉好的牛肉塊澆到上面，撒香菜即可
牛肉湯面的做法及配料湯怎么做
蘭州牛肉面講究一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)的五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子、橋麥欏等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白籮卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
2、調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用；
3、將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
4、骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包；
備注：
1、這個調料袋我用了3次，根據大嬸配的多少，我大概有些感覺，花椒用的料會很大，用了那么多花椒，居然湯里沒有麻的感覺，很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什么的，都不用多放，1、2斤肉放2、3個足以。
3、調料最好都放進調料盒或者調料袋里，否則湯渾濁，而且多渣子，少了牛肉面湯清的特點。
4、不會拉面條的，可以去超市買冰鮮面，我用的是伊面，貌似蘭州拉面的細面。
多余的牛肉湯別浪費，放入冰隔里凍起來，炒菜的時候，需要放水小燉的時候，扔幾個牛肉湯冰塊，很提味的。
牛肉湯面的牛肉怎么做
準備材料：牛肉肋條塊500克，八角兩小瓣，蔥半根，姜九片，生抽適量，老抽適量，料酒適量，白胡椒適量，白糖適量
1、將牛肉涼水泡半小時左右，放入鍋中焯水。
2、炒鍋中放油，油三成熱時放兩匙白糖，待糖起泡變成金黃色時放肉入鍋快速翻炒，依次放入料酒、蔥姜、生抽、老抽、白胡椒翻炒出香味。
3、牛肉炒至焦糖色時，放入適量鹽繼續翻炒數下。
4、將炒好入味的牛肉倒入高壓鍋，加開水至沒過牛肉加蓋開火，上氣后中小火燉四十分鐘出鍋。
5、牛肉燉好后，加入面條和其他材料就可以了。
牛肉面肉湯制作方法
1、將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊末、蒜苗末及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
2、牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。
3、油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。
牛肉湯面的做法
牛肉拉面的做法
步驟1
炒鍋加涼水放入牛肉焯水，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，準備好調料
步驟2
大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉備用，炒鍋洗凈，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調料盒放入鍋中，大火燒開。
步驟3
開鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘。
步驟4
調入精鹽小火繼續慢燉30分鐘，中間要上下多翻動幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛。
步驟5
牛肉做好了，撈出裝盤備用。
步驟6
搓成均勻的長面條，準備一個大盤子，在盤底均勻地抹上一層油，把面條盤在盤子里，蓋上保鮮膜備用
步驟7
牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段。
步驟8
炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了
步驟9
拿起一根油面，拉長、拉勻、拉細，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，炒鍋加開水，水開后下入拉面，快速用筷子攪動，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。
步驟10
把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了
