牛肉怎么做才糯

一、放清水

在做牛肉的時候，首先我們要放的是清水，為什么說要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個小時。

在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會被泡發出，從而達到去腥的效果。其實不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。

二、加食鹽

在對牛肉進行浸泡的時候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因為牛肉在浸泡的過程中，很容易就會出現細菌滋生，從而影響到牛肉的肉質，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。

除此之外，食鹽的加入，還能對牛肉有很好的入味作用。這樣一來就能對牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來的牛肉，味道變得更入味。

三、加蔥、姜

在做牛肉的時候，為什么要加蔥姜呢？因為蔥姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進行對比的時候，蔥、姜會更適合用來對牛羊肉進行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時候，一定不能用料酒。

料酒其實也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環境下，是很難揮發掉的。就算是能揮發，也會把酒的味道融入到牛肉中，就會讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。

四、加山楂

在燉牛肉的時候，我們一定要記得，往里面加入適量的山楂。因為山楂屬于酸性物質，除了能對牛肉二次去腥的同時，還有很好的軟化肉質的作用，想要把牛肉口感做得糯口的話，加山楂是必不可少的。

其實除了加山楂以外，很多帶有酸性物質的食材，我們都可以用來對牛肉進行軟化，效果絕對杠杠的。那些喜歡吃肉的朋友，一定要記得試一試哦，味道會更好吃。

糯米牛肉怎么做

牛肉糯米圓子的做法

1.

南薺去皮切碎備用。

2.

香菜梗切末備用。

3.

紅蘿卜去皮洗凈切與南薺一樣大丁。

4.

肉餡加所有食材加入攪打均勻上勁。

5.

糯米提前用。

6.

將牛肉團好沾上泡好

7.

上鍋蒸20分鐘即可。

牛肉怎么做才酥軟

1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯了，切牛肉應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。

2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味兒，味道更鮮美。

3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會影響肉質。

4.調味：食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老，如果過早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。

牛肉怎么做才糯又嫩

食材：牛肉1千克（黃牛肉最佳），白蘿卜250克，姜10克，花椒1克，植物油100毫升，郫縣豆瓣90克，料酒25毫升，醬油5毫升，八角1個，草果1個，蔥25克，芫荽100克，鮮湯800毫升

做法：

1.將白蘿卜去皮，然后切滾刀，將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。

2.將牛肉得肋條肉或是帶筋絡的肉洗干凈后放入水中焯水，除去血污和腥味后，撈出沖洗一下表面，然后切成約3厘米大的塊待用。

3.將芫荽切成節，姜拍破，再將蔥挽成結。豆瓣略剁碎待用。

4.將炒鍋置于旺火上，放油燒至三成油溫，放豆瓣炒出香味至油成紅色時，將牛肉塊放入略炒后，將鮮湯倒入后，放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸，再用小火燒約2小時后至牛肉剛軟。

5.最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后，用旺火將湯汁燒稠，起鍋舀入凹盤中，撒上芫荽即成。

牛肉怎么做才軟糯

先處理一下牛肉，把牛腩肉切成適當的塊，然后再進行焯水，不需要煮得太長時間，直接把上面的雜質去除就行。然后牛蹄筋也要切成塊，并且要用高壓鍋將其煮熟，達到那種軟爛的效果才行。因為牛蹄筋本來就比較難熟，所以必須提前將其做好。把相關的調料全部準備好，我在這里還用到了一點現成的紅燒調料，所以就帶來了不錯的效果。

在鍋中放油，然后把各種調料放入其中，炒出香味，等到整體出現了比較香濃味道之后，就可以加入牛肉來進行翻炒，并且向其中加入生抽、老抽。通過這樣的制作，也就使得牛肉能夠變得更加入味。燉煮一段時間，差不多用小火燉2個小時左右，才能夠達到不錯的效果。等到起鍋的時候，向其中放入一些雞精來進行調味，再稍微收一下汁，也就有了不錯的味道。

其實這種美食在重慶的吃法，就是把里面的牛肉吃得完以后，要用剩下的湯汁來涮菜。所以，這樣的做法還是很獨特的。我覺得這種獨特的美食，的確會顯得特別誘人，在經過合適的打造之后，也就帶來了更不錯的風味。通過這樣的制作，自然也就變得很受人喜歡，而且家人也都特別喜歡吃這種味道，最后打造出來的效果肯定是非常不錯的。

牛肉煮糯的方法

主料:

牛肉5斤

黃豆醬油200克

輔料:

甜面醬2大勺 蔥段姜片八角適量 鹽適量 大塊兒多晶冰糖適量 干山楂片適量

燒牛肉的做法:

步驟1 先將牛肉切大塊兒，冷水浸泡4小時以上，期間換幾次水，將血水泡盡

步驟2 泡好的牛肉煮去血沫，開水里煮個三五分鐘，撈出控水，多晾一會兒，盡量讓水分控干

步驟3 炒鍋加少許油，喜歡吃辣的可以加幾個干辣椒，加甜面醬或豆瓣醬先炒香

步驟4 再倒入控好水的牛肉翻炒至水分干

步驟5 倒入黃豆醬油，繼續翻炒，這樣煮個大概5分鐘要讓牛肉完全浸透醬油色， 燉這個牛肉的秘方就是醬油！黃豆醬油！不是老抽也不是生抽！

步驟6 加入沒過牛肉的水，蔥段，姜片，八角，冰糖全部放入，大火燒開，小火燜煮2小時以上， 煮至肉爛湯濃，關火前半小時加鹽調味!

步驟7 同樣的方法煮出的牛肉好不好吃除了做法，還有就是牛肉， 我第一次買的牛肉不好，我覺得應該是注水的，而且牛肉老，煮了4個小時都不爛， 第二次買的牛肉就特別棒，小牛肉，牛肉纖維細，貌似沒有注水或者是注水少，反正煮出來又軟又糯湯也濃稠。 第三次買的就沒有第二次好，但比第一次的好， 我知道我公公以前買牛肉喜歡買肋條肉和護心肉的部位，肋條肉肥瘦相間的吃起來香， 護心肉有一層看上去肥肥像肥肉樣但是煮完吃來又香又糯一點兒不膩！ 別的我也不太了解了

牛肉怎么燉軟糯好吃

豬肉價格太貴

牛肉也很可口

用料

牛肉 1500克

姜 6片

花椒 適量

桂皮 1塊

香葉 2片

八角 1個

茴香 適量

冰糖 適量

生抽 4勺

老抽 2勺

料酒 4勺

豆瓣醬 2勺

大蔥 半根

蒜 10瓣

陳皮 2片

干辣椒 3個

砂鍋燉牛肉的做法步驟

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步驟 1

備料：料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，八角，干辣椒，香葉，桂皮，陳皮

步驟 2

牛肉超市切好了，大小約3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看著清澈

步驟 3

沙鍋內冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一會，把浮沫盛出直至湯清澈，清湯留著備用

步驟 4

炒鍋內熱油，可適量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒變色，先再加入花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、干辣椒、陳皮繼續翻炒至干辣椒變琥珀色最佳，再加入蔥姜蒜豆瓣醬翻炒2分鐘，最后加清湯煮5分鐘

步驟 5

將炒鍋內所有的材料倒入砂鍋，加開水煮1個小時關火燜大約5-10分鐘，出鍋嘍！

怎樣燉牛肉軟糯

主料

牛肉1500克，燉牛肉料包1個，草果1個

，香葉3片，桂皮1小段，紅燒醬油適量

，干辣椒2個，丁香3粒

輔料：

鹽適量，西紅柿2個，白芷3片，郫縣豆瓣醬適量，冰糖適量

做法步驟：

1. 牛肉切四五厘米見方的大塊沖洗干凈

2. 煮鍋中放入足量的水，下入切好牛肉塊燒沸并撇去浮沫，焯水后撈出，用溫水沖洗去粘在牛肉上的沫子

3. 準備調料

4. 西紅柿洗凈切大塊、蔥切大段、姜切大片、草果用刀拍松（細小的調料可以放入料包中，防止燉出來的牛肉有調料的渣滓）

5. 鍋中放少許底油，放入兩茶匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入香葉、冰糖、草果、辣椒、蔥姜桂皮等調料炒香

6. 炒香調料后放入焯過水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙紅燒醬油翻炒均勻至牛肉上色。

7. 加入熱水沒過牛肉

8. 湯和牛肉一起倒入煮鍋中，加入燉牛肉料包加入西紅柿

9. 蓋上蓋子大火燒沸改小火燉

10. 燉至1個小時左右，加入適量食鹽，繼續燉1小時左右至牛肉軟爛即可

11. 燉好的牛肉湯汁紅亮，牛肉軟糯

牛肉怎么做才松軟

方法一.蘋果，菠蘿，獼猴桃含有酵母菌果汁腌制，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟。

方法二.可以在牛肉上涂加一些啤酒,讓肉的纖維把酒"吸收".例如:一口杯八分滿那么多的啤酒.這樣炒出來的肉不但不老,而且別有清香

方法三：牛肉下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質變軟，烹制時更易熟爛。

方法四：用啤酒加干淀粉調糊掛漿。

方法五：用棒子或瓶子錘擊牛肉較硬的部位，也能使牛肉變軟。