鹵牛肉不嫩什么原因
第一，火侯的原因，一般情況下，先把鹵水燒開后要盡把火開小點，文火也行。火太大，水份流失的太快。還沒等到肉爛呼，鹵水就沒了，小火慢燒就行。
第二，我們買肉盡量買肥瘦相間的，這樣的肉鹵著吃香，也不會柴，或吃起來干干的。
三，就是我們的肉鹵好了，最好在燜個三十分鐘左右，這樣肉會更入味，口感更嫩，好吃。
鹵牛肉為啥不緊實
原因是可能牛肉的選擇，不能使用嫩的牛肉，還有就是不能趁熱切肉，否則也非常容易造成牛肉散開。萊垍頭條
煮好鹵牛肉先不要急著切，會散的，要把牛肉從鹵水中取出，晾涼了放回鹵水里密封容器放進冰箱冷藏一夜，第二天再切牛肉就緊致了，一點都不散。萊垍頭條
為什么鹵的牛肉不緊實呢
五香牛肉在煮的時候煮40分鐘就可以鹵，鹵出來的生肉緊實好吃。
鹵牛肉不紅
亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是是食品添加劑的一種。但是有嚴格的要求，和安全的配比，不能隨意添加，隨便添加是違法的。查出牛肉亞硝酸鹽超標后果很嚴重哦。現在紅色的牛肉也不好賣了，因為大家都知道可能亞硝酸鹽超標。正常的鹵牛肉顏色本來就應該是褐色的。亞硝酸鈉對人的已知最低致死量為71mg/kg，就是說一個體重65kg的人可能被最低4.615g該種物質致死?！妒称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B2760-2011）明確規定，亞硝酸鈉最大使用量不得超過【0.015%（0.15g/kg）】 另外，過量的亞硝酸鈉會致癌。亞硝酸鈉在烹調和消化過程中會和食物中的胺反應，產生致癌物質亞硝胺類化合物。為什么有的鹵牛肉很松軟
方法一：
在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加松軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。
方法二：
在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味并且能夠讓湯汁更加鮮香。
為什么外面鹵牛肉很嫩
加工后的鹵牛肉，比新鮮的生牛肉還便宜，無非這幾個原因：頭條萊垍
1、牛肉的進價低萊垍頭條
有些熟食店每天的銷量高，對牛肉的需求量大，他們會直接從屠宰場進肉，進價比菜市場的牛肉要低很多，所以鹵牛肉也很便宜。條萊垍頭
2、用的是冷凍牛肉垍頭條萊
有些熟食店不用新鮮牛肉，而用冷凍牛肉，價格也比新鮮牛肉低很多，一斤才十幾元，鹵好賣40元還賺呢。萊垍頭條
3、加了保水劑條萊垍頭
保水劑可以給牛肉增重，提高出肉率，可達到75-85%。出肉率高了，成本自然就低了，鹵牛肉的價格也就便宜了。條萊垍頭
4、加了食用膠與蛋白填充物萊垍頭條
食用膠是比較安全的，目前大多數都是可溶性膳食纖維，制作醬牛肉最常用的食用膠有黃原膠、卡拉膠等，這也是廉價牛排中常見的添加劑，它的主要作用是提高牛肉的持水性，口感更嫩。出肉率也提高了，可達150%，價格自然很便宜。萊垍頭條
5、滾揉機“摔打”的牛肉萊垍頭條
牛肉注射腌制液后放進滾揉機里，在低溫下互相撞擊、摔打，可以幫助腌制液充分滲透到肉里，進一步縮短腌制時間。腌制液中含有淀粉，可以給牛肉增重，也能提高出肉率。萊垍頭條
6、來歷不明的牛肉垍頭條萊
如果是病死牛肉，價格自然比較便宜，甚至可能幾塊錢一斤。
鹵牛肉不入味是什么原因
牛肉營養豐富，非常的好吃，也是我們生活中經常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，
為什么鹵牛肉不緊較爛
鹵牛肉不緊可能是火候不到位，也可能是牛肉不是真的牛肉
鹵牛肉很老是因為什么
1、肉品質太差，牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題，牛肉如果冷凍的太久了的話，它的肌肉細胞就會大量的破裂掉，其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好
2、煮過頭了。鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了，火候一旦過了必然牛肉一切就碎，燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散，肉質肯定是發柴、易碎的。
3、熱的時候切更容易碎。鹵牛肉一定要放涼了才能切，如果實在怕碎的話，甚至可以用保鮮膜把不燙了的牛肉裹緊放進冰箱冷藏，等要吃的時候再拿出來切一般就很難再切碎了。
鹵牛肉硬的原因
鹵牛肉吃起來有點柴，可能是因為制作方法不對，或者是浸泡的時間太長。鹵牛肉之前，不要直接進行焯水，應該用搟面杖拍打幾下，拍打的時候稍微用點力，這樣能讓牛肉變得松散一些，在后期制作的過程中，牛肉也會比較入味。
導致鹵牛肉變柴，其原因有很多，如果燉煮時間太長，就會導致牛肉吃起來有點柴。另外，收汁的時候不要收的太干，切的過程中要逆著肉絲纖維的方向。還有一點要注意，如果是剛殺的牛肉，必須將牛肉清洗干凈，去除牛肉上的血水，這也會影響牛肉的口感。萊垍頭條
牛肉鹵不爛的原因
肯定是因為火候不到，然后鹵的時間比較少，所以的話出現了一些很硬的情況，所以嚼不動。
我建議你可以用高壓鍋再重新熬一段時間，這樣的話會更加的入味，然后的話，肉也會更加爛，吃起來就不會塞到牙里面嚼不動了，這樣的話也有助于你的消化。
